Svizzera

Diritto federale sulle bevande e AOC cantonali

Il diritto federale svizzero definisce Schaumwein (vin mousseux) il vino la cui anidride carbonica proviene solo dalla fermentazione, con una sovrapressione di almeno 3 bar a 20 °C.1 Nel cantone di Vaud il vino spumante può portare i nomi delle AOC, mentre i vini perlé e pétillant no.2

Definizioni federali

L'ordinanza federale sulle bevande (Verordnung des EDI über Getränke, RS 817.022.12, qui nella versione del 1° luglio 2020) definisce due categorie di vini con bollicine:1

Schaumwein (vin mousseux)Perlwein (vin perlé)
Pressionealmeno 3 bar a 20 °Cda 1 a 2,5 bar
Alcolcuvée di almeno 8,5% volvino base almeno 9%, vino finito almeno 7%
Origine della CO2solo dalla fermentazioneendogena

Lo Schaumwein libera anidride carbonica all'apertura della bottiglia, e questo gas può provenire solo dalla fermentazione (art. 70).1 La sua etichetta deve riportare una menzione zuccherina: extra brut (0-6 g/l), brut (sotto 15 g/l), extra-trocken (12-20 g/l), trocken (17-35 g/l), halbtrocken (33-50 g/l) o süss (oltre 50 g/l) (art. 75).1 L'ordinanza non elenca "brut nature".1 Per un confronto vedi la scala zuccherina.

Una modifica del 2025 ha aggiunto regole di etichettatura per i vini dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati, compresi i vini spumanti e frizzanti, e ha abrogato il capitolo sul vino analcolico e sullo spumante analcolico; questi prodotti seguono ora le condizioni UE.4

Denominazioni cantonali

Le regole delle AOC si trovano nei testi cantonali. Il regolamento del Vaud sui vini vodesi (art. 21e, versione in vigore dal 1° febbraio 2021) stabilisce:2

  • i vins mousseux possono portare i nomi delle AOC vodesi se rispettano i requisiti AOC;
  • i vins perlés e pétillants non hanno diritto a un'AOC;
  • il mosto concentrato rettificato può essere usato per la liqueur de tirage e la liqueur d'expédition;
  • l'arricchimento non può superare il 2,5% vol, e il mosto concentrato aggiunto non può aumentare il volume della cuvée di oltre l'8%;
  • il vino spumante prodotto secondo queste regole non può essere reimpiegato in un vino fermo AOC.

A Neuchâtel il decreto AOC del 2010 esonera i vins mousseux dall'obbligo di indicare il vitigno in etichetta.5

Mercato

Nel 2025 le catene della grande distribuzione svizzera hanno venduto 12.378 migliaia di litri di vino spumante, di cui 606 migliaia di litri svizzeri. Lo spumante svizzero deteneva il 4,9% del segmento in volume e il 6,0% in valore. In volume, lo spumante italiano deteneva il 65,9%, quello francese il 14,6% e quello spagnolo l'11,1%.3 Questi dati provengono dall'osservatorio del mercato del vino OSMV di Changins e riguardano otto catene della grande distribuzione, non la produzione totale.3

Vedi anche

Metodo classicoMetodiDosaggio e liqueur d'expéditionMetodiLa scala zuccherina dello spumanteDosaggioFranciaRegioniGermaniaRegioniAustriaRegioni

Fonti

  1. LexFind (reproduction of SR 817.022.12). Verordnung des EDI über Getränke, SR 817.022.12, of 16 December 2016, version of 1 July 2020 (2020-07-01)
  2. Canton de Vaud (copy hosted by FAOVD). Règlement 916.125.2 modifiant celui du 27 mai 2009 sur les vins vaudois (in force 1 February 2021), art. 21e (2021-01-13)
  3. CHANGINS, Observatoire suisse du marché des vins (OSMV), with IVVS, BLW, SWP. OSMV-Jahresbericht 2025 (copy hosted by hotellerie-gastronomie.ch) (2026-04)
  4. Eidgenössisches Departement des Innern (BLV). Änderung der Verordnung des EDI über Getränke: Erläuterungen (28 May 2025) (2025-05-28)
  5. République et canton de Neuchâtel. Arrêté concernant les appellations d'origine contrôlée des vins de Neuchâtel (15 September 2010) (2010-09-15)

Fatti verificati il 2026-10-20