スイス

連邦の定義

飲料に関する連邦の省令（Verordnung des EDI über Getränke、SR 817.022.12、ここでは2020年7月1日の版）は、二つの発泡性のカテゴリーを定義しています。¹

シャウムヴァインは瓶を開けると二酸化炭素を放出し、このガスは発酵のみに由来しなければなりません（第70条）。¹ラベルには、次のいずれか一つの糖分表示が必要です。extra brut（0-6 g/L）、brut（15 g/L未満）、extra-trocken（12-20 g/L）、trocken（17-35 g/L）、halbtrocken（33-50 g/L）、süss（50 g/L超）（第75条）。¹この省令には「brut nature」は挙げられていません。¹比較には糖分の段階をご覧ください。

2025年の改正では、スパークリングワインと弱発泡性ワインを含む、脱アルコールワインと部分的に脱アルコールしたワインの表示規則が加えられ、ノンアルコールワインとノンアルコール・スパークリングワインの章が廃止されました。これらの製品は現在、EUの条件に従います。⁴

州のアペラシオン

AOCの規則は州の法令に定められています。ヴォー州のワインに関する規則（第21e条、2021年2月1日から施行の版）は次のように定めています。²

• ヴァン・ムスー（vins mousseux）は、AOCの要件を満たせば、ヴォー州のAOCの名称を名乗れる。
• ヴァン・ペルレ（vins perlés）とペティアン（pétillants）にはAOCは認められない。
• 精留濃縮果汁を、リキュール・ド・ティラージュとリキュール・デクスペディシオンに使用できる。
• 補糖によるアルコールの増加は2.5% volを超えてはならず、加えた濃縮果汁によってキュヴェの量を8%を超えて増やしてはならない。
• これらの規則に従って造られたスパークリングワインを、AOCのスティルワインに再利用してはならない。

ヌーシャテル州では、2010年のAOCの政令により、ヴァン・ムスーはラベルにブドウ品種を表示する義務を免除されています。⁵

市場

2025年、スイスの小売チェーンは12,378千リットルのスパークリングワインを販売し、そのうち606千リットルがスイス産でした。スイス産スパークリングのシェアは、数量で4.9%、金額で6.0%でした。数量では、イタリア産が65.9%、フランス産が14.6%、スペイン産が11.1%を占めました。³これらの数値はシャンジャンのワイン市場観測所OSMVによるもので、総生産量ではなく、八つの小売チェーンを対象としています。³