Schweiz

Bundeslebensmittelrecht und kantonale AOC

Das Schweizer Bundesrecht definiert Schaumwein (vin mousseux) als Wein, dessen Kohlendioxid ausschließlich aus der Gärung stammt, mit einem Überdruck von mindestens 3 bar bei 20 °C.1 Im Kanton Waadt darf Schaumwein die AOC-Namen tragen, Perl- und Pétillant-Weine dagegen nicht.2

Bundesrechtliche Definitionen

Die Verordnung des EDI über Getränke (SR 817.022.12, hier in der Fassung vom 1. Juli 2020) definiert zwei Schaumweinkategorien:1

Schaumwein (vin mousseux)Perlwein (vin perlé)
Druckmindestens 3 bar bei 20 °C1 bis 2,5 bar
AlkoholCuvée mit mindestens 8,5 % volGrundwein mindestens 9 %, fertiger Wein mindestens 7 %
Herkunft des CO2nur aus der Gärungendogen

Schaumwein setzt beim Öffnen der Flasche Kohlendioxid frei, und dieses Gas darf nur aus der Gärung stammen (Art. 70).1 Sein Etikett muss eine Zuckerangabe tragen: extra brut (0-6 g/l), brut (unter 15 g/l), extra-trocken (12-20 g/l), trocken (17-35 g/l), halbtrocken (33-50 g/l) oder süss (über 50 g/l) (Art. 75).1 Die Verordnung führt „brut nature“ nicht auf.1 Zum Vergleich siehe die Zuckerskala.

Eine Änderung von 2025 ergänzte Kennzeichnungsregeln für entalkoholisierte und teilweise entalkoholisierte Weine, einschließlich Schaum- und Perlweinen, und hob das Kapitel über alkoholfreien Wein und alkoholfreien Schaumwein auf; diese Erzeugnisse folgen nun den EU-Bedingungen.4

Kantonale Appellationen

Die AOC-Regeln stehen in kantonalen Texten. Das Reglement über die Waadtländer Weine (Art. 21e, Fassung in Kraft seit 1. Februar 2021) bestimmt:2

  • Vins mousseux dürfen die Waadtländer AOC-Namen tragen, wenn sie die AOC-Anforderungen erfüllen;
  • Vins perlés und pétillants haben keinen Anspruch auf eine AOC;
  • rektifiziertes Traubenmostkonzentrat darf für die Fülldosage und die Versanddosage verwendet werden;
  • die Anreicherung darf 2,5 % vol nicht überschreiten, und zugesetztes Mostkonzentrat darf das Volumen der Cuvée um höchstens 8 % erhöhen;
  • nach diesen Regeln hergestellter Schaumwein darf nicht in AOC-Stillwein wiederverwendet werden.

In Neuenburg befreit der AOC-Erlass von 2010 Vins mousseux von der Angabe der Rebsorte auf dem Etikett.5

Markt

2025 verkauften Schweizer Einzelhandelsketten 12.378 Tausend Liter Schaumwein; davon waren 606 Tausend Liter aus der Schweiz. Schweizer Schaumwein hielt 4,9 % des Segments nach Menge und 6,0 % nach Wert. Nach Menge hielt italienischer Schaumwein 65,9 %, französischer 14,6 % und spanischer 11,1 %.3 Diese Zahlen stammen vom Observatorium des Weinmarkts OSMV in Changins und umfassen acht Einzelhandelsketten, nicht die gesamte Produktion.3

Siehe auch

Traditionelle MethodeMethodenDosage und VersanddosageMethodenDie Zuckerskala bei SchaumweinDosageFrankreichRegionenDeutschlandRegionenÖsterreichRegionen

Quellen

  1. LexFind (reproduction of SR 817.022.12). Verordnung des EDI über Getränke, SR 817.022.12, of 16 December 2016, version of 1 July 2020 (2020-07-01)
  2. Canton de Vaud (copy hosted by FAOVD). Règlement 916.125.2 modifiant celui du 27 mai 2009 sur les vins vaudois (in force 1 February 2021), art. 21e (2021-01-13)
  3. CHANGINS, Observatoire suisse du marché des vins (OSMV), with IVVS, BLW, SWP. OSMV-Jahresbericht 2025 (copy hosted by hotellerie-gastronomie.ch) (2026-04)
  4. Eidgenössisches Departement des Innern (BLV). Änderung der Verordnung des EDI über Getränke: Erläuterungen (28 May 2025) (2025-05-28)
  5. République et canton de Neuchâtel. Arrêté concernant les appellations d'origine contrôlée des vins de Neuchâtel (15 September 2010) (2010-09-15)

Fakten geprüft am 2026-10-20