Dosage und Versanddosage

Schritt 12 · die Süße festlegen

Nach dem Degorgieren wird die Flasche mit der Versanddosage (liqueur d’expédition) aufgefüllt, meist in Wein gelöstem Rohrzucker, und deren Menge bestimmt die Süßeangabe auf dem Etikett.1,2,3 Das EU-Recht begrenzt den Alkohol, den dieser Likör hinzufügen darf, auf 0,5 % vol.4

Der Likör

Das EU-Recht definiert die Versanddosage als Erzeugnis, das Schaumwein zugesetzt wird, um ihm besondere Geschmackseigenschaften zu verleihen. Sie darf Saccharose, Traubenmost, konzentrierten oder rektifizierten konzentrierten Traubenmost, Wein und wahlweise Weindestillat enthalten.4 In der Praxis der Champagne ist es in Wein gelöster Rohrzucker; die UMC ergänzt, dass dafür Reservewein verwendet wird, der mindestens zwei Jahre alt ist.1,2 Für einen Brut kommt etwa 1 cl Likör in eine 75-cl-Flasche.1

Grenzen

  • EU: Der Likör darf den vorhandenen Alkoholgehalt um höchstens 0,5 % vol erhöhen.4
  • Champagne: Der Likör darf das Volumen des Weins nicht über einen Prozentsatz hinaus erhöhen, der sich aus der Formel V(%) = 1,266 × A + 0,0666 × S ergibt (INAO-Entwurf im nationalen Einspruchsverfahren).5

Süße auf dem Etikett

Der Zuckergehalt nach der Dosage bestimmt die EU-Angabe: brut nature, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec oder doux.3 Die Angabe auf dem Etikett darf vom tatsächlichen Zuckergehalt um höchstens 3 g/l abweichen.3 Die vollständige Tabelle steht unter die Zuckerskala und Etikettenangaben im EU-Recht.

Zero Dosage

Ohne Dosage wird der beim Degorgieren frei gewordene Raum mit demselben Wein aufgefüllt; solche Weine dürfen zum Beispiel als „Zero Dosage“ bezeichnet werden.2 Brut nature ist nur zulässig, wenn nach der zweiten Gärung kein Zucker zugesetzt wurde.3 Siehe Brut nature und Zero Dosage.

Vorheriger Schritt: Degorgieren. Nächster: Korken und Agraffe.

Siehe auch

Die Zuckerskala bei SchaumweinDosageBrut nature (Zero Dosage)StileDegorgierenMethodenKorken und AgraffeMethodenEtikettenangaben im EU-RechtMethodenSüßer Schaumwein: demi-sec und douxStile

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Dosage
  2. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)

Fakten geprüft am 2026-10-19