Süßer Schaumwein: demi-sec und doux
Demi-sec 32-50 g/l, doux über 50 g/l
Im EU-Recht ist ein Schaumwein demi-sec, wenn er 32-50 g/l Zucker enthält, und doux (mild), wenn er mehr als 50 g/l enthält.1 Die OIV verwendet dieselben Bereiche.2
Der obere Teil der Skala
| EU-Angabe | Einige Entsprechungen | Zucker |
|---|---|---|
| Extra dry | extra trocken, extra seco | 12-17 g/l |
| Sec | trocken, secco, asciutto, dry, seco | 17-32 g/l |
| Demi-sec | halbtrocken, abboccato, medium dry, semi seco, meio seco | 32-50 g/l |
| Doux | mild, dolce, sweet, dulce, doce | mehr als 50 g/l |
Quelle: Verordnung (EU) 2019/33, Anhang III.1 Der Internationale Kodex der OIV verwendet dieselben Bereiche, mit demi-sec bei 32-50 g/l und süß über 50 g/l.2
Man beachte die Reihenfolge der Wörter. „Sec“ und „trocken“ klingen trocken, bedeuten auf einem Schaumwein aber spürbare Süße, mehr als bei einem Brut.
Wie die Regeln funktionieren
Der tatsächliche Zuckergehalt darf von der angegebenen Bezeichnung um höchstens 3 g/l abweichen.3 Passt der Zuckergehalt zu zwei Angaben, darf nur eine davon gewählt werden.3 Die ganze Skala, von brut nature bis doux, steht unter Zuckerskala.
Woher der Zucker kommt
Bei Wein aus traditioneller Methode stammt die Süße meist aus der Dosage, die nach dem Degorgieren zugesetzt wird. Manche süßen Schaumweine behalten stattdessen Zucker aus der Traube, weil die Gärung früh gestoppt wird: siehe Asti, Moscato d'Asti und die Asti-Methode.
Siehe auch
Quellen
- legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)
- OIV International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines
- EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
Fakten geprüft am 2026-10-19