Spumanti dolci: demi-sec e doux
Demi-sec 32-50 g/l, doux oltre 50 g/l
Nel diritto UE uno spumante è demi-sec quando contiene 32-50 g/l di zucchero e doux (dolce) quando ne contiene più di 50 g/l.1 L'OIV usa le stesse fasce.2
La parte alta della scala
| Menzione UE | Alcuni equivalenti | Zucchero |
|---|---|---|
| Extra dry | extra trocken, extra seco | 12-17 g/l |
| Sec | trocken, secco, asciutto, dry, seco | 17-32 g/l |
| Demi-sec | halbtrocken, abboccato, medium dry, semi seco, meio seco | 32-50 g/l |
| Doux | mild, dolce, sweet, dulce, doce | più di 50 g/l |
Fonte: Regolamento (UE) 2019/33, allegato III.1 Il Codice internazionale dell'OIV usa le stesse fasce, con demi-sec a 32-50 g/l e dolce oltre 50 g/l.2
Attenzione all'ordine delle parole. "Sec" e "dry" (e "secco") suonano secchi, ma su uno spumante indicano una dolcezza percepibile, maggiore di un brut.
Come funzionano le regole
Lo zucchero effettivo non può discostarsi dalla menzione in etichetta di più di 3 g/l.3 Quando il tenore zuccherino rientra in due menzioni, se ne può scegliere solo una.3 L'intera scala, da brut nature a doux, è in scala zuccherina.
Da dove viene lo zucchero
Nei vini metodo classico la dolcezza viene di solito dal dosaggio aggiunto dopo la sboccatura. Alcuni spumanti dolci conservano invece lo zucchero dell'uva, perché la fermentazione viene fermata presto: vedi Asti, Moscato d'Asti e il metodo dell'Asti.
Vedi anche
Fonti
- legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)
- OIV International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines
- EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
Fatti verificati il 2026-10-19