Lezione 6 di 9 · 5 minuti

  1. 1. Perché il vino fa le bollicine
  2. 2. La vita di una bollicina
  3. 3. Cinque modi di fare le bollicine
  4. 4. Il metodo classico passo per passo
  5. 5. I vitigni e l'assemblaggio
  6. 6. Zucchero e dosaggio
  7. 7. Dove nascono le bollicine
  8. 8. Leggere l'etichetta
  9. 9. Il servizio

Zucchero e dosaggio

Dopo questa lezione saprai che cos'è il dosaggio, che cosa significano le sette menzioni zuccherine in etichetta e come passare dai grammi per litro ai grammi nel calice.

  1. 01

    L'ultimo tocco: il dosaggio

    Dopo la sboccatura la bottiglia viene rabboccata con la liqueur d'expédition, di solito zucchero di canna sciolto nel vino.1,2 Questa aggiunta si chiama dosaggio, e lo zucchero che apporta determina la menzione di dolcezza in etichetta.3 Per un brut si aggiunge circa 1 cl di liqueur in una bottiglia da 75 cl.1 Brut significa meno di 12 g/l di zucchero.3 Per avere i grammi in un calice da 125 ml si moltiplica per 0,125: meno di 1,5 g.

  2. 02

    Brut nature: senza zucchero aggiunto

    La menzione più secca è brut nature: meno di 3 g/l, e solo se dopo la seconda fermentazione non è stato aggiunto zucchero.3 In un calice da 125 ml sono meno di 0,4 g. Senza dosaggio, lo spazio lasciato dalla sboccatura si riempie con lo stesso vino, e questi vini possono riportare in etichetta, per esempio, «Zero Dosage».2 Approfondisci su brut nature e dosaggio zero.

  3. 03

    Extra brut e la sovrapposizione

    L'extra brut copre da 0 a 6 g/l, quindi al massimo 0,75 g in un calice.4 Le menzioni secche si sovrappongono: un vino con 2 g/l rientra insieme in brut nature, extra brut e brut. Quando due menzioni sono possibili, il produttore ne sceglie una sola.3 Così due bottiglie con parole diverse possono contenere lo stesso zucchero. La parola in etichetta indica una fascia, non un valore esatto.

  4. 04

    L'extra dry è più dolce del brut

    La fascia successiva è l'extra dry, da 12 a 17 g/l, cioè fino a circa 2,1 g in un calice.4 Il nome sembra più secco di brut, ma nella scala UE sta sopra. Lo zucchero reale può inoltre scostarsi dall'etichetta di non più di 3 g/l,3 un margine chiamato tolleranza sullo zucchero.

  5. 05

    Sec: da 17 a 32 g/l

    Sec, in italiano secco, significa da 17 a 32 g/l.3 Al limite superiore della fascia un calice da 125 ml contiene 4 g di zucchero, più del doppio di un brut al suo limite. Le menzioni esistono anche in altre lingue: per brut l'UE elenca il tedesco herb e lo spagnolo e portoghese bruto.4 La tabella completa è nella scala dello zucchero.

  6. 06

    Demi-sec e doux

    Il demi-sec copre da 32 a 50 g/l, e doux significa più di 50 g/l.3 A 50 g/l un calice da 125 ml contiene 6,25 g di zucchero, circa quattro volte un brut al suo limite. Sono le due più dolci delle sette menzioni. Gli stili dolci sono descritti in spumante dolce.

Da ricordare

  1. Il dosaggio è la liqueur aggiunta dopo la sboccatura; il suo zucchero determina la menzione di dolcezza.
  2. Il diritto UE prevede sette menzioni, da brut nature (meno di 3 g/l) a doux (più di 50 g/l).
  3. Le fasce secche si sovrappongono: un vino da 2 g/l può essere brut nature, extra brut o brut, e il produttore ne sceglie una.
  4. L'extra dry (12-17 g/l) è più dolce del brut (meno di 12 g/l).
  5. I grammi per litro moltiplicati per 0,125 danno i grammi in un calice da 125 ml: un brut resta sotto 1,5 g.

Mettiti alla prova

1Un vino ha 2 g/l di zucchero. Quale menzione può portare in etichetta?

2Quale di queste è la più dolce nella scala UE?

3Un demi-sec ha 40 g/l di zucchero. Quanto ce n'è in un calice da 125 ml?

Vedi anche

La scala zuccherina dello spumanteDosaggioDosaggio e liqueur d'expéditionMetodiBrut nature (dosaggio zero)StiliSpumanti dolci: demi-sec e douxStiliMenzioni in etichetta nel diritto UEMetodisugar toleranceGlossario

Fonti

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Dosage
  2. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)

Fatti verificati il 2026-10-20