Lektion 6 von 9 · 5 Minuten

  1. 1. Was Wein zum Schäumen bringt
  2. 2. Das Leben eines Bläschens
  3. 3. Fünf Wege zu Bläschen
  4. 4. Die traditionelle Methode Schritt für Schritt
  5. 5. Rebsorten und Verschnitt
  6. 6. Zucker und Dosage
  7. 7. Wo es perlt
  8. 8. Das Etikett lesen
  9. 9. Servieren

Zucker und Dosage

Nach dieser Lektion wissen Sie, was Dosage ist, was die sieben Zuckerangaben auf einem Etikett bedeuten und wie man Gramm pro Liter in Gramm im Glas umrechnet.

  1. 01

    Der letzte Schliff: die Dosage

    Nach dem Degorgieren wird die Flasche mit Liqueur d'expédition aufgefüllt, meist in Wein gelöstem Rohrzucker.1,2 Dieses Zusetzen heißt Dosage, und der Zucker, den sie mitbringt, bestimmt die Süßeangabe auf dem Etikett.3 Bei einem Brut kommt etwa 1 cl Liqueur in eine 75-cl-Flasche.1 Brut bedeutet weniger als 12 g/l Zucker.3 Für Gramm in einem 125-ml-Glas multipliziert man mit 0,125: unter 1,5 g.

  2. 02

    Brut nature: kein Zucker zugesetzt

    Die trockenste Angabe ist brut nature: weniger als 3 g/l, und nur wenn nach der zweiten Gärung kein Zucker zugesetzt wurde.3 In einem 125-ml-Glas sind das unter 0,4 g. Ohne Dosage wird der beim Degorgieren frei gewordene Raum mit demselben Wein aufgefüllt, und solche Weine dürfen zum Beispiel als „Zero Dosage“ bezeichnet werden.2 Mehr unter Brut nature und Zero Dosage.

  3. 03

    Extra brut und die Überschneidung

    Extra brut umfasst 0 bis 6 g/l, also höchstens 0,75 g im Glas.4 Die trockenen Angaben überschneiden sich: Ein Wein mit 2 g/l passt zugleich zu brut nature, extra brut und brut. Passen zwei Angaben, wählt der Erzeuger nur eine.3 Zwei Flaschen mit unterschiedlichen Angaben können also gleich viel Zucker enthalten. Die Angabe auf dem Etikett nennt eine Spanne, keinen genauen Wert.

  4. 04

    Extra dry ist süßer als brut

    Die nächsthöhere Spanne ist extra dry, 12 bis 17 g/l, also bis etwa 2,1 g im Glas.4 Der Name klingt trockener als brut, doch auf der EU-Skala liegt er darüber. Zudem darf der tatsächliche Zucker um höchstens 3 g/l von der Etikettangabe abweichen,3 eine Spanne, die man Zuckertoleranz nennt.

  5. 05

    Sec: 17 bis 32 g/l

    Sec, englisch dry, bedeutet 17 bis 32 g/l.3 Am oberen Ende der Spanne enthält ein 125-ml-Glas 4 g Zucker, mehr als doppelt so viel wie ein Brut an seiner Grenze. Die Angaben gibt es auch in anderen Sprachen: Für brut nennt die EU deutsch herb sowie spanisch und portugiesisch bruto.4 Die vollständige Tabelle zeigt die Zuckerskala.

  6. 06

    Demi-sec und doux

    Demi-sec umfasst 32 bis 50 g/l, doux bedeutet mehr als 50 g/l.3 Bei 50 g/l enthält ein 125-ml-Glas 6,25 g Zucker, etwa viermal so viel wie ein Brut an seiner Grenze. Das sind die beiden süßesten der sieben Angaben. Süße Stile beschreibt die Seite süßer Schaumwein.

Merken

  1. Die Dosage ist die nach dem Degorgieren zugesetzte Liqueur; ihr Zucker bestimmt die Süßeangabe.
  2. Das EU-Recht kennt sieben Angaben, von brut nature (unter 3 g/l) bis doux (über 50 g/l).
  3. Die trockenen Spannen überschneiden sich: Ein Wein mit 2 g/l kann brut nature, extra brut oder brut sein, und der Erzeuger wählt eine Angabe.
  4. Extra dry (12-17 g/l) ist süßer als brut (unter 12 g/l).
  5. Gramm pro Liter mal 0,125 ergibt Gramm in einem 125-ml-Glas: Ein Brut bleibt unter 1,5 g.

Testen Sie sich

1Ein Wein hat 2 g/l Zucker. Welche Angabe darf sein Etikett tragen?

2Welche dieser Angaben ist auf der EU-Skala die süßeste?

3Ein Demi-sec hat 40 g/l Zucker. Wie viel ist in einem 125-ml-Glas?

Siehe auch

Die Zuckerskala bei SchaumweinDosageDosage und VersanddosageMethodenBrut nature (Zero Dosage)StileSüßer Schaumwein: demi-sec und douxStileEtikettenangaben im EU-RechtMethodensugar toleranceGlossar

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Dosage
  2. Union des Maisons de Champagne. Dosage
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. legislation.gov.uk (copy of EU OJ text). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Annex III Part A (sugar-content terms for sparkling wines), original version as adopted (2018-10-17)

Fakten geprüft am 2026-10-20