Lektion 5 von 9 · 5 Minuten

  1. 1. Was Wein zum Schäumen bringt
  2. 2. Das Leben eines Bläschens
  3. 3. Fünf Wege zu Bläschen
  4. 4. Die traditionelle Methode Schritt für Schritt
  5. 5. Rebsorten und Verschnitt
  6. 6. Zucker und Dosage
  7. 7. Wo es perlt
  8. 8. Das Etikett lesen
  9. 9. Servieren

Rebsorten und Verschnitt

Nach dieser Lektion wissen Sie, aus welchen Rebsorten Champagner entsteht, wie dunkle Trauben Weißwein ergeben und warum die meisten Schaumweine Verschnitte aus mehreren Weinen und Jahrgängen sind.

  1. 01

    Drei Hauptrebsorten

    Drei Rebsorten bedecken fast die gesamte Champagne: Pinot Noir wächst auf 38 % der Rebfläche, Meunier auf 31 % und Chardonnay auf 31 %. Alle anderen zugelassenen Sorten zusammen kommen auf 0,3 %.1 Pinot Noir und Meunier haben dunkle Beeren, Chardonnay weiße.2,3,4 Laut Comité Champagne bringt Pinot Noir Körper und Struktur, Meunier Rundheit und Chardonnay Frische.1

  2. 02

    Weißer Saft aus dunklen Trauben

    Der meiste Champagner ist weiß, obwohl zwei seiner drei Rebsorten dunkel sind. Die Farbe stammt aus dem Kontakt mit den Schalen: So kann ein Rosé entstehen, durch Mazeration.5,6 Für Weißwein werden ganze Trauben ohne Quetschen gepresst, langsam und in getrennten Fraktionen.7 Ein Weißwein nur aus dunklen Trauben heißt Blanc de noirs.5 Das deutsche Recht verlangt zusätzlich, dass er die für Weißwein typische Farbe zeigt.8

  3. 03

    Den Verschnitt aufbauen

    Assemblage ist der Verschnitt von Grundweinen aus verschiedenen Parzellen, Rebsorten und Jahren zu einer Cuvée vor der Tirage.9 In der Champagne müssen die Hauptrebsorten mindestens 90 % des Verschnitts ausmachen.5 Ein Verschnitt kann auch aus nur einer Rebsorte bestehen. Blanc de blancs wird nur aus weißen Trauben hergestellt; in der Champagne ist das meist Chardonnay, doch auch andere weiße Sorten sind zulässig.5,6

  4. 04

    Reserveweine aus früheren Jahren

    Reserveweine sind Grundweine, die aus früheren Ernten aufbewahrt werden. Laut Comité Champagne verleihen sie Komplexität und halten den Hausstil von Jahr zu Jahr konstant.10 Ein Wein ohne Jahrgang verbindet die Weine des Jahres mit Reserveweinen und trägt daher keine Jahreszahl.6 Für eine Jahrgangsangabe auf dem Etikett verlangt das EU-Recht mindestens 85 % Trauben aus diesem Jahr; die Champagne verlangt 100 %.11,12

  5. 05

    Andere Schaumwein-Rebsorten

    Andere Regionen bauen ihre Verschnitte aus anderen Rebsorten. Prosecco DOC muss mindestens 85 % Glera enthalten.13 Cava lässt weiße Sorten wie Macabeo, Xarel·lo und Parellada zu; laut seinen Regeln bringt Parellada Eleganz und Weichheit in den Verschnitt.14 An der Loire ist Chenin Blanc eine gelistete weiße Sorte des Crémant de Loire.15

Merken

  1. In der Champagne bedeckt Pinot Noir 38 % der Rebfläche, Meunier 31 % und Chardonnay 31 %.
  2. Dunkle Trauben können Weißwein ergeben: Die Farbe stammt aus dem Schalenkontakt, und ganze Trauben werden ohne Quetschen gepresst.
  3. Die Assemblage verschneidet Grundweine verschiedener Parzellen, Rebsorten und Jahre zu einer Cuvée.
  4. Reserveweine halten den Hausstil konstant; für eine Jahrgangsangabe sind in der EU mindestens 85 % Trauben aus diesem Jahr nötig.
  5. Blanc de blancs entsteht nur aus weißen Trauben, Blanc de noirs nur aus dunklen.

Testen Sie sich

1Wie kann weißer Champagner nur aus dunklen Trauben entstehen?

2Was ist die Hauptaufgabe von Reserveweinen?

3Ein Champagner mit der Angabe Blanc de blancs wird hergestellt aus ...

Siehe auch

Pinot NoirRebsortenMeunierRebsortenChardonnayRebsortenAssemblage und ReserveweineMethodenBlanc de blancsStileBlanc de noirsStile

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Champagne and its grape varieties
  2. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: PINOT NOIR (variety number 9279)
  3. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: PINOT MEUNIER (variety number 9278)
  4. Vitis International Variety Catalogue (JKI Geilweilerhof). VIVC passport data: CHARDONNAY BLANC (variety number 2455)
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  7. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  8. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung § 32 (Bezeichnungen für Weinarten; Rotling, Blanc de Noirs, Weißherbst)
  9. Comité Champagne (champagne.fr). Blending
  10. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  11. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  12. DGCCRF (Ministère de l'Économie). Champagne : connaître le langage des étiquettes (2025-12-16)
  13. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco (reproduction of the official text). Disciplinare di produzione della DOC «Prosecco» (latest modification DM 19 June 2023, GURI n. 148 of 27 June 2023) (2023-06-19)
  14. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  15. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)

Fakten geprüft am 2026-10-20