Blanc de noirs

Was der Begriff bedeutet

Das Lastenheft der AOC Champagne erlaubt Weißweine, die nur aus dunklen Trauben hergestellt werden, und nennt sie blanc de noirs (Kapitel X.2).¹ Der Wein bleibt weiß, weil der Saft von der Farbe der Schalen ferngehalten wird; das deutsche Recht zum Beispiel verlangt Trauben, die wie für Weißwein gekeltert werden (siehe unten). Wie die Champagne den Saft in Fraktionen trennt, steht unter Pressen.

In der Champagne werden als dunkle Sorten Pinot Noir und Meunier verwendet. Die Union des Maisons de Champagne merkt an, dass ein Blanc de noirs ein Jahrgangswein oder ohne Jahrgang sein und aus einer Einzellage oder aus mehreren stammen kann.²

Deutschland

Das deutsche Recht legt für inländische Weine Bedingungen für den Begriff fest. Nach § 32 Absatz 3 der Weinverordnung darf „Blanc de Noirs“ auf Schaumwein, Qualitätsschaumwein oder Perlwein nur stehen, wenn der Wein aus frischen roten Trauben hergestellt, wie für Weißwein gekeltert wurde und die für Weißwein typische Farbe aufweist.³ In Deutschland darf ein Wein mit sichtbarem Rosaton den Begriff also nicht verwenden. Das deutsche Recht kennt außerdem eigene Namen für helle Weine aus roten Trauben, etwa Weißherbst und Rotling, mit eigenen Bedingungen.³

Verwandte Begriffe

Der Gegenbegriff ist Blanc de blancs, ein Weißwein aus weißen Trauben. Nimmt der Saft absichtlich Farbe aus den Schalen auf, entsteht ein Rosé.