Блан де нуар
Белое вино из чёрных сортов
Блан де нуар (blanc de noirs, «белое из чёрных») это белое игристое вино только из чёрных сортов винограда.1 В Шампани это Pinot Noir, Meunier или оба сорта; в Германии для термина действуют свои условия.2,3
Что означает термин
Спецификация AOC Champagne разрешает белые вина только из чёрных сортов и называет их блан де нуар (глава X.2).1 Вино остаётся белым, потому что сусло не получает цвета от кожицы; немецкое право, например, требует отжимать такой виноград так, как отжимают виноград для белого вина (см. ниже). Как в Шампани делят сок на фракции, рассказано на странице о прессовании.
В Шампани для этого используют чёрные сорта Pinot Noir и Meunier. Союз шампанских домов (UMC) отмечает, что блан де нуар бывает миллезимным и невинтажным, с одного участка или из нескольких.2
Германия
Немецкое право ставит условия для этого термина на местных винах. По § 32(3) Weinverordnung надпись «Blanc de Noirs» допускается на Schaumwein, Qualitätsschaumwein и Perlwein, только если вино сделано из свежего красного винограда, отжатого так, как для белого вина, и имеет цвет, типичный для белого вина.3 Значит, немецкое вино с заметным розовым оттенком так называть нельзя. Для светлых вин из красного винограда в Германии есть и отдельные названия, например Weißherbst и Rotling, со своими условиями.3
Связанные термины
Зеркальный термин это блан де блан, белое вино из белых сортов. Если сусло намеренно получает цвет от кожицы, получается розе.
Смотрите также
Источники
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
- Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung § 32 (Bezeichnungen für Weinarten; Rotling, Blanc de Noirs, Weißherbst)
Факты проверены 2026-10-19