ブラン・ド・ノワール

この用語の意味

AOCシャンパーニュの生産基準書は、黒ブドウのみから造る白ワインを認め、それをブラン・ド・ノワールと呼んでいます（第X章2）。¹果汁を果皮の色から遠ざけておくので、ワインは白のままです。たとえばドイツ法は、白ワイン用ブドウと同じ方法で圧搾したブドウであることを求めています（下記参照）。シャンパーニュが果汁をどのように画分に分けるかは圧搾をご覧ください。

シャンパーニュで使われる黒品種はピノ・ノワールとムニエです。シャンパーニュ・メゾン連合は、ブラン・ド・ノワールはヴィンテージでもノン・ヴィンテージでもよく、単一畑からでも複数の畑からでも造れると記しています。²

ドイツ

ドイツ法は、国産ワインについてこの用語の条件を定めています。ワイン令（Weinverordnung）第32条3項によれば、「Blanc de Noirs」をシャウムヴァイン、クヴァリテーツシャウムヴァイン、ペールヴァインに表示できるのは、新鮮な赤ブドウから造られ、白ワインと同じ方法で圧搾され、白ワインに典型的な色調を示す場合に限られます。³したがってドイツでは、目に見えるピンクの色合いを帯びたワインはこの用語を使えません。ドイツ法には、赤ブドウから造る淡い色のワインについて、ヴァイスヘルプストやロートリングなど、それぞれ独自の条件を持つ別の名称もあります。³

関連する用語

対になる用語は、白ブドウから造る白ワインであるブラン・ド・ブランです。果汁が意図して果皮から色を得た場合はロゼになります。