圧搾

シャンパーニュの画分

シャンパーニュの規則は、果汁を分けて保ちながら、穏やかで段階的な圧搾を行うことを求めています。¹伝統的な圧搾単位であるマールは、房ごとのブドウ4,000 kgです。^5,3

2,550 Lと4,000 kgという数値はシャンパーニュ委員会とUMCによるもので、生産基準書そのものは160 kgあたり102 Lという比率を定めています（全国異議申立て手続き中のINAOの草案）。^1,4最後の搾り、ルベッシュは法律により蒸留に回され、生産基準書は清澄果汁の0-10%という最低抽出量を定めています。^3,1

シャンパーニュの圧搾機は房ごとのブドウ2,000 kgから12,000 kgを収容し、使用中の圧搾機の18%は今も手動式です。⁵圧搾所は認可を受け、定期的に検査されます。⁵

他の地域の上限

• EUのクレマン：ブドウ150 kgあたり果汁100 L以下。⁶
• カヴァ：150 kgあたり最大1 hL。パラへ・カリフィカードは100 kgあたり0.6 hL。⁷
• ゼクト・オーストリア・レゼルヴェ：房ごと圧搾、搾汁率は最大60%。グローセ・レゼルヴェは最大50%。^8,9

その後、果汁はデブルバージュへ進みます。前の工程は収穫です。