収穫

規則が定めること

シャンパーニュでは、房を丸ごと保たない収穫方法はすべて禁止されており、2026年の提案は、ブドウを房ごと圧搾機まで運ぶことを加えています。^2,3条文は「手作業」という語は使っていません。シャンパーニュ・メゾン連合は、収穫はすべて手摘みで行われ、「少なくとも当面は」機械収穫機は使われないとしています。⁸シャンパーニュの2つの条文はいずれも、全国異議申立て手続き中のINAOの草案です。

クレマン・ド・ロワールの条文は、全国異議申立て手続き中のINAOの草案です。

なぜ房ごとなのか

房ごとのブドウはそのまま圧搾機に入り、穏やかな圧搾によって果汁が画分に分けられます。トラディショナル方式の次の工程は圧搾です。