Vendimia

Etapa 1 · racimos enteros, a menudo a mano

Muchas normas del vino espumoso exigen que la uva llegue a la prensa en racimos enteros y sin daños. El «Crémant» de la UE y varias denominaciones exigen vendimia manual, mientras que el texto de Champagne prohíbe cualquier método de vendimia que no conserve los racimos enteros.1,2

Qué dicen las normas

En Champagne está prohibido cualquier método de vendimia que no conserve los racimos enteros; la propuesta de 2026 añade que la uva se lleva entera a la prensa.2,3 El texto no usa la palabra «manual». La Union des Maisons de Champagne afirma que toda la cosecha se vendimia a mano, lo que excluye las vendimiadoras mecánicas «al menos por el momento».8 Ambos textos de Champagne son proyectos del INAO en oposición nacional.

VinoNorma de vendimia
Crémant de la UEA mano; quedan exentas las marcas registradas antes del 1 de marzo de 19861
Crémant de LoireA mano, cargada entera en la prensa9
FranciacortaVendimia manual obligatoria4
Alta LangaA mano, en pequeñas cajas perforadas10
Cava de Paraje CalificadoA mano, uva entera hasta la bodega11
Sekt Austria Reserve y Große ReserveA mano, cajas llenas hasta 35 cm como máximo5,6
Corpinnat100% a mano7

El texto del Crémant de Loire es un proyecto del INAO en oposición nacional.

Por qué racimos enteros

Los racimos enteros van directamente a la prensa, donde un prensado suave separa el mosto en fracciones. La siguiente etapa del método tradicional es el prensado.

Véase también

PrensadoMétodosMétodo tradicionalMétodosChampagneRegionesFranciacortaRegionesMenciones de etiqueta en el Derecho de la UEMétodos

Fuentes

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  4. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  5. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  6. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  7. Corpinnat commitments
  8. Union des Maisons de Champagne. Harvests
  9. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  10. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  11. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»

Datos verificados el 2026-10-19