Vendange

Étape 1 · grappes entières, souvent à la main

De nombreuses règles des vins mousseux exigent que les raisins arrivent au pressoir en grappes entières et intactes. Le « Crémant » de l'UE et plusieurs appellations imposent la vendange manuelle, tandis que le texte champenois interdit toute méthode de récolte qui ne préserve pas l'intégrité des grappes.1,2

Ce que disent les règles

En Champagne, toute méthode de récolte qui ne préserve pas l'intégrité des grappes est interdite ; la proposition de 2026 ajoute que les raisins sont transportés entiers jusqu'au pressoir.2,3 Le texte n'emploie pas le mot « manuelle ». L'Union des Maisons de Champagne indique que toute la récolte est cueillie à la main, ce qui exclut les machines à vendanger, « du moins pour l'instant ».8 Les deux textes champenois sont des projets de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition.

VinRègle de vendange
Crémant (UE)À la main ; les marques enregistrées avant le 1er mars 1986 sont exemptées1
Crémant de LoireÀ la main, chargée entière dans le pressoir9
FranciacortaVendange manuelle obligatoire4
Alta LangaÀ la main, en petites caisses ajourées10
Cava de Paraje CalificadoÀ la main, raisins entiers jusqu'à la cave11
Sekt Austria Reserve et Große ReserveÀ la main, caisses remplies sur 35 cm au plus5,6
Corpinnat100 % à la main7

Le texte du Crémant de Loire est un projet de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition.

Pourquoi des grappes entières

Les grappes entières vont directement au pressoir, où un pressurage doux sépare le jus en fractions. L'étape suivante de la méthode traditionnelle est le pressurage.

Voir aussi

PressurageMéthodesMéthode traditionnelleMéthodesChampagneRégionsFranciacortaRégionsMentions d'étiquette en droit de l'UEMéthodes

Sources

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  4. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  5. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  6. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  7. Corpinnat commitments
  8. Union des Maisons de Champagne. Harvests
  9. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  10. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  11. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»

Faits vérifiés le 2026-10-19