Vendemmia

Fase 1 · grappoli interi, spesso a mano

Molte regole sugli spumanti richiedono che le uve arrivino alla pressa in grappoli interi e integri. Il "Crémant" UE e diverse denominazioni impongono la vendemmia manuale, mentre il testo dello Champagne vieta qualsiasi metodo di raccolta che non mantenga interi i grappoli.1,2

Cosa dicono le regole

Nello Champagne è vietato qualsiasi metodo di raccolta che non mantenga interi i grappoli; la proposta del 2026 aggiunge che le uve sono trasportate intere alla pressa.2,3 Il testo non usa la parola "manuale". L'Union des Maisons de Champagne afferma che l'intero raccolto è vendemmiato a mano, il che esclude le vendemmiatrici meccaniche "almeno per il momento".8 Entrambi i testi dello Champagne sono bozze INAO in opposizione nazionale.

VinoRegola di vendemmia
Crémant UEA mano; esenti i marchi registrati prima del 1° marzo 19861
Crémant de LoireA mano, caricato intero nella pressa9
FranciacortaRaccolta manuale obbligatoria4
Alta LangaA mano, in piccole cassette forate10
Cava de Paraje CalificadoA mano, uve intere in cantina11
Sekt Austria Reserve e Große ReserveA mano, cassette riempite al massimo fino a 35 cm5,6
Corpinnat100% a mano7

Il testo del Crémant de Loire è una bozza INAO in opposizione nazionale.

Perché grappoli interi

I grappoli interi vanno direttamente nella pressa, dove una pressatura delicata separa il mosto in frazioni. La fase successiva del metodo classico è la pressatura.

Vedi anche

PressaturaMetodiMetodo classicoMetodiChampagneRegioniFranciacortaRegioniMenzioni in etichetta nel diritto UEMetodi

Fonti

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  4. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  5. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  6. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  7. Corpinnat commitments
  8. Union des Maisons de Champagne. Harvests
  9. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  10. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  11. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»

Fatti verificati il 2026-10-19