Сбор урожая

Этап 1 · целые грозди, часто вручную

Многие правила для игристого требуют, чтобы виноград попадал под пресс целыми, неповреждёнными гроздьями. Для кремана ЕС и ряда апелласьонов ручной сбор обязателен, а текст по Шампани запрещает любой способ, который не сохраняет грозди целыми.1,2

Что говорят правила

В Шампани запрещён любой способ сбора, который не сохраняет грозди целыми; проект 2026 года добавляет, что виноград доставляют к прессу целым.2,3 Слова «ручной» в тексте нет. Союз домов Шампани (UMC) пишет, что весь урожай собирают вручную, и это исключает комбайны «по крайней мере пока».8 Оба текста по Шампани являются проектами INAO в процедуре национального возражения (draft under national opposition).

ВиноПравило сбора
Креман (ЕС)Вручную; товарные знаки, зарегистрированные до 1 марта 1986 года, освобождены1
Креман де ЛуарВручную, целыми гроздьями в пресс9
ФранчакортаРучной сбор обязателен4
Альта ЛангаВручную, в небольшие перфорированные ящики10
Кава де Параже КалификадоВручную, целые ягоды поступают на винодельню11
Зект Аустриа Резерв (Sekt Austria Reserve) и Гроссе РезервВручную, ящики заполняют не выше 35 см5,6
Корпиннат100% вручную7

Текст по Креман де Луар тоже является проектом INAO в процедуре национального возражения.

Зачем целые грозди

Целые грозди сразу идут под пресс, где мягкое прессование делит сок на фракции. Это следующий этап классического метода.

Смотрите также

ПрессованиеМетодыКлассический методМетодыШампаньРегионыФранчакортаРегионыТермины этикетки в праве ЕСМетоды

Источники

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  4. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  5. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  6. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  7. Corpinnat commitments
  8. Union des Maisons de Champagne. Harvests
  9. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  10. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  11. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»

Факты проверены 2026-10-19