Champagne

AOC dal 1936 · metodo classico

Champagne è l'AOC francese del vino spumante ottenuto per seconda fermentazione in bottiglia all'interno di una zona delimitata di cinque dipartimenti nel nord-est della Francia.¹ Circa 34.200 ha di vigneto si distribuiscono su 319 cru (dati 2024).² Nel 2025 la regione ha spedito 266 milioni di bottiglie.³

Comuni Grand Cru e Premier Cru

Grand Cru
Premier Cru

Il territorio

L'AOC è stata riconosciuta con decreto il 29 giugno 1936; la legge che ne definisce il perimetro risale al 1927 e la denominazione protetta europea al 1992.^1,5,6 La zona comprende comuni dei dipartimenti di Aisne, Aube, Haute-Marne, Marna e Seine-et-Marne.¹ La Marna detiene il 66% del vigneto, l'Aube il 23% e l'Aisne il 10%, suddivisi in circa 280.000 appezzamenti di 0,12 ha o meno in media.⁵

Il clima ha influenze sia continentali sia oceaniche, con una media decennale di 1.901 ore di sole all'anno e un rischio di gelate primaverili. Le viti crescono a 150-200 m su una pendenza media del 12%.⁷ I calcari (gesso, marne e calcare duro) rappresentano il 75% degli affioramenti; il gesso trattiene 300-400 litri d'acqua per metro cubo.⁸ I «Coteaux, Maisons et Caves de Champagne» sono entrati nella Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO nel 2015.⁹

Vitigni

Il Pinot Noir occupa il 38% del vigneto, lo Chardonnay il 31% e il Meunier il 31%; tutti gli altri insieme lo 0,3%.⁴ Anche Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier e Chardonnay rose sono vitigni principali.^1,4 I vitigni principali devono costituire almeno il 95% degli impianti e il 90% di un assemblaggio. Il Voltis, ammesso per l'adattamento climatico, è limitato al 5% di un'azienda e al 10% di un assemblaggio e non può essere usato da solo.¹

Regole principali

Il disciplinare fissa questi limiti:¹

Regola	Limite
Resa base	12.400 kg/ha
Resa massima	15.500 kg/ha
Pressatura	102 L di mosto per 160 kg
Maturità minima	143 g/L di zucchero, 9% vol
Alcol totale	massimo 13% vol
Vendemmia	solo grappoli interi
Sui lieviti prima della sboccatura	12 mesi
Commercializzazione, non millesimato	15 mesi dal tirage
Commercializzazione, millesimato	36 mesi dal tirage

La potatura è limitata ad alcuni sistemi autorizzati (Chablis, Cordon de Royat, Vallée de la Marne per il Meunier, Guyot) con al massimo 18 gemme per metro quadrato.^1,10 Una pressata di 4.000 kg dà 20,5 hl di cuvée e poi 5 hl di taille.^9,11 Vedi pressatura.

Sottozone

Montagne de Reims: soprattutto Pinot Noir.⁵
Vallée de la Marne: Meunier a ovest, Pinot Noir vicino a Épernay.^5,8
Côte des Blancs: soprattutto Chardonnay.⁵
Côte de Sézanne: soprattutto Chardonnay.⁸
Côte des Bar: nell'Aube, 83% Pinot Noir.⁵

Villaggi Grand Cru

Diciassette comuni, tutti nella Marna, possono usare «grand cru»; altri 42 possono usare soltanto «premier cru».¹

Mercato

Nel 2025 le spedizioni sono state di 266 milioni di bottiglie, poco meno del 2% in meno rispetto al 2024: circa 114 milioni in Francia e quasi 152 milioni all'estero.³ Nel 2024 il fatturato ha raggiunto 5,8 miliardi di euro e circa 16.300 viticoltori lavoravano il 90% delle vigne.² Gli stessi dati 2024 contano 390 maison di Champagne, che spediscono più di due terzi del volume, e 125 cooperative.²

Modifiche proposte, giugno 2026

Si tratta di una bozza. Il 18 giugno 2026 il comitato nazionale dell'INAO ha approvato una modifica da sottoporre a procedura nazionale di opposizione; non è ancora in vigore.¹²

Serelis e Orellis si aggiungerebbero al Voltis come varietà di adattamento, con gli stessi limiti del 5% e del 10%.¹²
Il vino con annata in etichetta sarebbe limitato all'80% del volume dell'anno.¹²
Il testo stabilisce che l'irrigazione è vietata.¹²