Pressatura

Fase 2 · cuvée e taille

I grappoli interi vengono pressati delicatamente e il mosto viene diviso in frazioni.1 Nello Champagne un carico di pressa da 4.000 kg (marc) dà 2.050 l di cuvée e 500 l di taille, entro un limite di legge di 102 l di mosto decantato per 160 kg di uva.2,3,1

Le frazioni nello Champagne

Le regole dello Champagne impongono una pressatura delicata e progressiva con i mosti tenuti separati.1 Il carico tradizionale della pressa, il marc, è di 4.000 kg di uve intere.5,3

FrazioneVolume per 4.000 kg
Cuvée (primo mosto)2.050 l2,3
Taille (secondo mosto)500 l2,3
Totale2.550 l2

I dati di 2.550 l e 4.000 kg provengono dal Comité Champagne e dall'UMC; il cahier des charges fissa il rapporto di 102 l per 160 kg (bozze INAO in opposizione nazionale).1,4 Le ultime pressature, le rebêches, vanno per legge alla distillazione, e il disciplinare fissa un'estrazione minima dello 0-10% del mosto decantato.3,1

Le presse dello Champagne contengono da 2.000 a 12.000 kg di uve intere, e le presse manuali sono ancora il 18% di quelle in uso.5 I centri di pressatura sono autorizzati e ispezionati a intervalli regolari.5

Limiti altrove

  • Crémant UE: non più di 100 l di mosto per 150 kg di uva.6
  • Cava: fino a 1 hl per 150 kg; Paraje Calificado 0,6 hl per 100 kg.7
  • Sekt Austria Reserve: pressatura a grappolo intero, resa al massimo del 60%; Große Reserve al massimo del 50%.8,9

Il mosto passa poi al débourbage. La fase precedente è la vendemmia.

Vedi anche

VendemmiaMetodiDébourbageMetodiMetodo classicoMetodiChampagneRegioniCavaRegioni

Fonti

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  3. Union des Maisons de Champagne. Pressing
  4. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  5. Comité Champagne (champagne.fr). Pressing
  6. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  7. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  8. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  9. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)

Fatti verificati il 2026-10-19