Cava
DO dal 1986 · metodo classico
Il Cava è una DO spagnola di vino spumante prodotto con il metodo classico, soprattutto in Catalogna ma anche nelle zone della valle dell'Ebro, di Almendralejo e di Requena.1,2 Il Cava de Guarda richiede almeno 9 mesi sui lieviti; i vini Guarda Superior richiedono da 18 a 36 mesi, vigneti biologici e l'annata in etichetta.1
Status
Secondo il suo disciplinare (pliego de condiciones), la DO Cava è stata consolidata all'inizio del 1986 e riconosciuta a livello UE nel 1989.1 L'ultima modifica ordinaria, pubblicata nel BOE il 20 gennaio 2026, ha cambiato la formulazione sull'ubicazione dei siti Paraje Calificado e le regole per i produttori «Elaborador Integral».3
Metodo
Il Cava si produce con il metodo classico (método tradicional), con la seconda fermentazione in bottiglia.1 Vedi metodo classico.
Zone
Il Cava non è un'area continua. Dopo la riforma del 2020-21 è organizzato in zone e sottozone.1,2
| Zona | Sottozone |
|---|---|
| Comtats de Barcelona | Valls d'Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades, Pla de Ponent |
| Valle del Ebro | Alto Ebro, Valle del Cierzo |
| Viñedos de Almendralejo | Nessuna |
| Requena | Nessuna |
Il comunicato stampa del 2021 usava «Levante» come nome provvisorio per la zona di Requena.2
Categorie di affinamento
L'affinamento si conta in bottiglia, dal tirage alla sboccatura.1
| Categoria | Minimo sui lieviti | Altre regole principali |
|---|---|---|
| Cava de Guarda | 9 mesi | |
| Cava de Guarda Superior Reserva | 18 mesi | Biologico, annata in etichetta |
| Cava de Guarda Superior Gran Reserva | 30 mesi | Biologico, annata; solo Brut Nature, Extra Brut o Brut |
| Cava de Paraje Calificado | 36 mesi | Biologico, annata; max 8.000 kg/ha; vendemmia manuale; solo Brut Nature, Extra Brut o Brut |
Fonte della tabella: pliego.1
Tutti i vini Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva e Paraje Calificado) devono provenire da vigneti biologici, certificati a partire dalla vendemmia 2025. Le viti devono avere almeno 10 anni, la resa è limitata a 10.000 kg/ha, il tirage non può iniziare prima del 1° gennaio successivo alla vendemmia e l'annata deve comparire in etichetta.1,2 Il Paraje Calificado aggiunge una resa più bassa, di 8.000 kg/ha, e la vendemmia manuale.1 Vedi affinamento sui lieviti e spumante millesimato.
Vitigni
| Colore | Vitigni autorizzati |
|---|---|
| Bianco | Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay |
| Rosso | Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat |
Il vino base del Cava rosato deve contenere almeno il 25% di uve rosse.1 Vedi spumante rosé.
Dolcezza
Le menzioni ammesse sono Brut Nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco e Dulce. Gran Reserva e Paraje Calificado sono limitati a Brut Nature, Extra Brut e Brut.1 Vedi scala degli zuccheri.
Resa
Il limite generale è di 12.000 kg/ha, pari a 80 hl/ha.1
Produzione nel 2025
Il Consejo Regulador ha registrato 190.010.000 bottiglie vendute nel 2025, il 12,88% in meno rispetto al 2024. Per categoria: Guarda 88,05%, Reserva 9,72%, Gran Reserva 2,22% e Paraje Calificado 0,02% (31.000 bottiglie).4 La DO contava 37.299 ha di vigneti iscritti e 330 cantine: 191 elaboratori e 139 elaboratori integrali.4
Vedi anche
Fonti
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
- Consejo Regulador DO Cava. The BOE certifies the strict new zoning and segmentation of the Cava DO (press release) (2021-06-15)
- Resolución de 9 de enero de 2026 ... modificación normal del pliego de condiciones de la DOP Cava (BOE núm. 18) (2026-01-20)
- Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
Fatti verificati il 2026-10-19