Cava
DO depuis 1986 · méthode traditionnelle
Le Cava est une DO espagnole de vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle, principalement en Catalogne, mais aussi dans les zones de la vallée de l'Èbre, d'Almendralejo et de Requena.1,2 Le Cava de Guarda exige au moins 9 mois sur lies ; les vins Guarda Superior exigent 18 à 36 mois, des vignes en agriculture biologique et un millésime sur l'étiquette.1
Statut
Selon son cahier des charges (pliego de condiciones), la DO Cava a été consolidée début 1986 et reconnue au niveau européen en 1989.1 La dernière modification normale, publiée au BOE le 20 janvier 2026, a changé la rédaction relative à la localisation des Parajes Calificados et les règles applicables aux producteurs « Elaborador Integral ».3
Méthode
Le Cava est élaboré selon la méthode traditionnelle (método tradicional), avec seconde fermentation en bouteille.1 Voir méthode traditionnelle.
Zones
Le Cava n'est pas une aire d'un seul tenant. Depuis la réforme de 2020-21, il est organisé en zones et sous-zones.1,2
| Zone | Sous-zones |
|---|---|
| Comtats de Barcelona | Valls d'Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades, Pla de Ponent |
| Valle del Ebro | Alto Ebro, Valle del Cierzo |
| Viñedos de Almendralejo | Aucune |
| Requena | Aucune |
Le communiqué de presse de 2021 employait « Levante » comme nom provisoire de la zone de Requena.2
Catégories de vieillissement
Le vieillissement se compte en bouteille, du tirage au dégorgement.1
| Catégorie | Minimum sur lies | Autres règles clés |
|---|---|---|
| Cava de Guarda | 9 mois | |
| Cava de Guarda Superior Reserva | 18 mois | Bio, millésime sur l'étiquette |
| Cava de Guarda Superior Gran Reserva | 30 mois | Bio, millésime ; Brut Nature, Extra Brut ou Brut uniquement |
| Cava de Paraje Calificado | 36 mois | Bio, millésime ; 8 000 kg/ha au maximum ; vendange manuelle ; Brut Nature, Extra Brut ou Brut uniquement |
Source du tableau : pliego.1
Tous les vins Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva et Paraje Calificado) doivent provenir de vignes en agriculture biologique, certifiées à partir de la récolte 2025. Les vignes doivent avoir au moins 10 ans, le rendement est plafonné à 10 000 kg/ha, le tirage ne peut commencer avant le 1er janvier suivant la récolte, et le millésime doit figurer sur l'étiquette.1,2 Le Paraje Calificado y ajoute un rendement plus bas de 8 000 kg/ha et la vendange manuelle.1 Voir vieillissement sur lies et vins mousseux millésimés.
Cépages
| Couleur | Cépages autorisés |
|---|---|
| Blanc | Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay |
| Noir | Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat |
Le vin de base du Cava rosé doit contenir au moins 25 % de raisins noirs.1 Voir vins mousseux rosés.
Sucrosité
Les mentions autorisées sont Brut Nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco et Dulce. Le Gran Reserva et le Paraje Calificado sont limités au Brut Nature, à l'Extra Brut et au Brut.1 Voir échelle des sucres.
Rendement
Le maximum général est de 12 000 kg/ha, soit 80 hl/ha.1
Production en 2025
Le Consejo Regulador a fait état de 190 010 000 bouteilles vendues en 2025, soit 12,88 % de moins qu'en 2024. Par catégorie : Guarda 88,05 %, Reserva 9,72 %, Gran Reserva 2,22 % et Paraje Calificado 0,02 % (31 000 bouteilles).4 La DO comptait 37 299 ha de vignes inscrites et 330 caves : 191 élaborateurs et 139 élaborateurs intégraux.4
Voir aussi
Sources
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
- Consejo Regulador DO Cava. The BOE certifies the strict new zoning and segmentation of the Cava DO (press release) (2021-06-15)
- Resolución de 9 de enero de 2026 ... modificación normal del pliego de condiciones de la DOP Cava (BOE núm. 18) (2026-01-20)
- Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
Faits vérifiés le 2026-10-19