Cava
DO desde 1986 · método tradicional
Cava es una DO española de vino espumoso elaborado por el método tradicional, sobre todo en Cataluña pero también en las zonas del valle del Ebro, Almendralejo y Requena.1,2 El Cava de Guarda necesita al menos 9 meses sobre lías; los vinos de Guarda Superior necesitan de 18 a 36 meses, viñedo ecológico y añada en la etiqueta.1
Estatus
Según su pliego de condiciones, la DO Cava quedó consolidada a principios de 1986 y fue reconocida a escala de la UE en 1989.1 La última modificación normal, publicada en el BOE el 20 de enero de 2026, cambió la redacción sobre la ubicación de los parajes calificados y las normas para los productores "Elaborador Integral".3
Método
El Cava se elabora por el método tradicional, con la segunda fermentación en botella.1 Véase método tradicional.
Zonas
El Cava no es una zona continua. Tras la reforma de 2020-21 se organiza en zonas y subzonas.1,2
| Zona | Subzonas |
|---|---|
| Comtats de Barcelona | Valls d'Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades, Pla de Ponent |
| Valle del Ebro | Alto Ebro, Valle del Cierzo |
| Viñedos de Almendralejo | Ninguna |
| Requena | Ninguna |
El comunicado de prensa de 2021 usaba "Levante" como nombre provisional de la zona de Requena.2
Categorías de crianza
La crianza se cuenta en botella, desde el tiraje hasta el degüelle.1
| Categoría | Mínimo sobre lías | Otras normas clave |
|---|---|---|
| Cava de Guarda | 9 meses | |
| Cava de Guarda Superior Reserva | 18 meses | Ecológico, añada en la etiqueta |
| Cava de Guarda Superior Gran Reserva | 30 meses | Ecológico, añada; solo Brut Nature, Extra Brut o Brut |
| Cava de Paraje Calificado | 36 meses | Ecológico, añada; máx. 8.000 kg/ha; vendimia manual; solo Brut Nature, Extra Brut o Brut |
Fuente de la tabla: pliego.1
Todos los vinos de Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado) deben proceder de viñedo ecológico, certificado a partir de la vendimia de 2025. Las cepas deben tener al menos 10 años, el rendimiento está limitado a 10.000 kg/ha, el tiraje no puede empezar antes del 1 de enero posterior a la vendimia y la añada debe figurar en la etiqueta.1,2 El Paraje Calificado añade un rendimiento más bajo, de 8.000 kg/ha, y la vendimia manual.1 Véase crianza sobre lías y vino espumoso de añada.
Variedades
| Color | Variedades autorizadas |
|---|---|
| Blancas | Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay |
| Tintas | Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat |
El vino base del Cava rosado debe contener al menos un 25 % de uva tinta.1 Véase vino espumoso rosado.
Dulzor
Los términos permitidos son Brut Nature, Extra brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco y Dulce. Gran Reserva y Paraje Calificado se limitan a Brut Nature, Extra Brut y Brut.1 Véase escala de azúcar.
Rendimiento
El máximo general es de 12.000 kg/ha, equivalente a 80 hl/ha.1
Producción en 2025
El Consejo Regulador comunicó 190.010.000 botellas vendidas en 2025, un 12,88 % menos que en 2024. Por categoría: Guarda 88,05 %, Reserva 9,72 %, Gran Reserva 2,22 % y Paraje Calificado 0,02 % (31.000 botellas).4 La DO contaba con 37.299 ha de viñedo inscrito y 330 bodegas: 191 elaboradores y 139 elaboradores integrales.4
Véase también
Fuentes
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
- Consejo Regulador DO Cava. The BOE certifies the strict new zoning and segmentation of the Cava DO (press release) (2021-06-15)
- Resolución de 9 de enero de 2026 ... modificación normal del pliego de condiciones de la DOP Cava (BOE núm. 18) (2026-01-20)
- Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
Datos verificados el 2026-10-19