Prosecco frente a Cava

Método granvás frente a método tradicional

El Prosecco spumante hace su segunda fermentación en un depósito cerrado a presión (autoclave); el Cava, en la botella por el método tradicional.1,2 El Prosecco DOC es italiano y se elabora con al menos un 85 % de Glera; el Cava es español y cuenta con Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay entre sus uvas blancas.1,2

Lado a lado

Prosecco DOCCava
EstatusDOC desde 20091DO desde 1986, reconocimiento de la UE en 19892
RegiónNueve provincias de Véneto y Friuli Venezia Giulia; 28.100 ha (2025)1,3Zonas en Cataluña, el valle del Ebro, Almendralejo y Requena; 37.299 ha2,4
MétodoSpumante: segunda fermentación en autoclave1Tradicional, segunda fermentación en botella2
VariedadesGlera, al menos 85 %1Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay; cuatro variedades tintas2
Crianza mínimaSin mínimo para el spumante en el decreto de 2019; Rosé, al menos 60 días en autoclave5,1Guarda, 9 meses sobre lías, hasta 36 para Paraje Calificado2
PresiónNo figura en el disciplinare1Al menos 3,5 bar a 20 °C6
Menciones de azúcarSpumante: de Brut nature a Demi-sec1De Brut Nature a Dulce2
RosadoGlera 85-90 % con Pinot Noir 10-15 %1Vino base con al menos un 25 % de uvas tintas2
Rendimiento máximo18 t/ha112.000 kg/ha2
Volumen667 millones de botellas en 2025, el 82 % exportado3190.010.000 botellas vendidas en 20254
EtiquetaPuede añadirse "Treviso" o "Trieste"; el Rosé debe llevar "Millesimato"1Categoría de crianza; añada obligatoria para Guarda Superior2

Depósito o botella

El método es la diferencia principal. El Prosecco spumante fermenta por segunda vez en un autoclave y después se embotella; no hay removido ni degüelle botella a botella.1,7 El Cava fermenta en la misma botella en la que se cría y se degüella, como el champagne.2 Solo el Cava puede usar la mención de la UE "método tradicional".8 Véase método tradicional frente a granvás.

Variedades

El Prosecco se basa en una sola variedad, la Glera. El Cava admite cinco variedades blancas, entre ellas Macabeo, Xarel·lo y Parellada, y cuatro tintas: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.1,2

Crianza

El Cava establece una escalera de mínimos sobre lías: 9 meses para Guarda, 18 para Reserva, 30 para Gran Reserva y 36 para Paraje Calificado.2 Los textos del Prosecco fijan un tiempo solo para el Rosé: al menos 60 días en autoclave.1,9

Escala

El Prosecco DOC es unas tres veces y media mayor en botellas: 667 millones en 2025, de los que el spumante supuso el 77,8 %, frente a 190.010.000 botellas de Cava vendidas.3,4

Preguntas y respuestas

¿El Cava es lo mismo que el Prosecco?

No. El Cava es español y fermenta en botella; el Prosecco es italiano y su spumante fermenta en autoclave.2,1

¿El Prosecco o el Cava son champagne?

Ninguno de los dos. Ambos son nombres protegidos propios, y el nombre Champagne está reservado al vino de la zona de Champagne.10,2,11

¿Cuál vende más botellas?

El Prosecco DOC: 667 millones de botellas en 2025 frente a 190.010.000 botellas de Cava.3,4

¿Puede el Cava ser brut nature?

Sí. Brut Nature es una de las menciones del Cava, significa 0-3 g/l sin azúcar añadido y se permite incluso en Gran Reserva y Paraje Calificado.12,2

Véase también

Prosecco DOCRegionesCavaRegionesMétodo granvásMétodosMétodo tradicionalMétodosGleraVariedades de uvaChampagne frente a ProseccoComparaciones

Fuentes

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  3. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  4. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  6. Consejo Regulador DO Cava. Pliego de condiciones DOP Cava
  7. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  8. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  9. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  10. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  11. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  12. Consejo Regulador DO Cava. Categories and types

Datos verificados el 2026-10-20