Prosecco ou Cava

Cuve close contre méthode traditionnelle

Le Prosecco spumante effectue sa seconde fermentation dans une cuve close sous pression (autoclave), le Cava en bouteille selon la méthode traditionnelle.1,2 Le Prosecco DOC est italien et élaboré avec au moins 85 % de Glera ; le Cava est espagnol, avec le Macabeo, le Xarel·lo, la Parellada, la Malvasía et le Chardonnay parmi ses cépages blancs.1,2

Côte à côte

Prosecco DOCCava
StatutDOC depuis 20091DO depuis 1986, reconnaissance européenne en 19892
RégionNeuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne ; 28 100 ha (2025)1,3Zones en Catalogne, dans la vallée de l'Èbre, à Almendralejo et à Requena ; 37 299 ha2,4
MéthodeSpumante : seconde fermentation en autoclave1Traditionnelle, seconde fermentation en bouteille2
CépagesGlera, au moins 85 %1Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay ; quatre variétés noires2
Élevage minimalPas de minimum pour le spumante dans le décret de 2019 ; Rosé au moins 60 jours en autoclave5,1Guarda 9 mois sur lies, jusqu'à 36 pour le Paraje Calificado2
PressionNon précisée dans le disciplinare1Au moins 3,5 bar à 20 °C6
Mentions de sucreSpumante : de brut nature à demi-sec1De Brut Nature à Dulce2
RoséGlera 85-90 % avec Pinot Noir 10-15 %1Vin de base avec au moins 25 % de raisins noirs2
Rendement maximal18 t/ha112 000 kg/ha2
Volume667 millions de bouteilles en 2025, dont 82 % exportées3190 010 000 bouteilles vendues en 20254
Étiquette« Treviso » ou « Trieste » peut être ajouté ; le Rosé doit porter « Millesimato »1Catégorie d'élevage ; millésime obligatoire pour les Guarda Superior2

Cuve ou bouteille

La méthode est la principale différence. Le Prosecco spumante fermente une seconde fois en autoclave, puis il est mis en bouteille ; il n'y a ni remuage ni dégorgement bouteille par bouteille.1,7 Le Cava fermente dans la bouteille où il vieillit et il est dégorgé, comme le Champagne.2 Seul le Cava peut utiliser la mention européenne « méthode traditionnelle ».8 Voir méthode traditionnelle ou cuve close.

Cépages

Le Prosecco repose sur une seule variété, le Glera. Le Cava admet cinq variétés blanches, dont le Macabeo, le Xarel·lo et la Parellada, et quatre noires : Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir et Trepat.1,2

Élevage

Le Cava fixe une échelle de minimums sur lies : 9 mois pour le Guarda, 18 pour le Reserva, 30 pour le Gran Reserva et 36 pour le Paraje Calificado.2 Les textes du Prosecco ne fixent une durée que pour le Rosé : au moins 60 jours en autoclave.1,9

Échelle

Le Prosecco DOC est environ trois fois et demie plus important en bouteilles : 667 millions en 2025, dont 77,8 % de spumante, contre 190 010 000 bouteilles de Cava vendues.3,4

Questions et réponses

Le Cava est-il la même chose que le Prosecco ?

Non. Le Cava est espagnol et fermente en bouteille ; le Prosecco est italien et son spumante fermente en autoclave.2,1

Le Prosecco ou le Cava sont-ils du champagne ?

Ni l'un ni l'autre. Ce sont deux noms protégés à part entière, et le nom Champagne est réservé au vin de l'aire de Champagne.10,2,11

Lequel vend le plus de bouteilles ?

Le Prosecco DOC : 667 millions de bouteilles en 2025 contre 190 010 000 bouteilles de Cava.3,4

Le Cava peut-il être brut nature ?

Oui. Brut Nature est l'une des mentions du Cava, signifiant 0-3 g/L sans sucre ajouté, et elle est autorisée même pour le Gran Reserva et le Paraje Calificado.12,2

Voir aussi

Prosecco DOCRégionsCavaRégionsCuve closeMéthodesMéthode traditionnelleMéthodesGleraCépagesChampagne ou ProseccoComparaisons

Sources

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  3. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  4. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  6. Consejo Regulador DO Cava. Pliego de condiciones DOP Cava
  7. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  8. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  9. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  10. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  11. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  12. Consejo Regulador DO Cava. Categories and types

Faits vérifiés le 2026-10-20