Champagne ou Prosecco

Fermentation en bouteille contre autoclave

La principale différence tient à la méthode : le Champagne effectue sa seconde fermentation en bouteille, le Prosecco spumante dans une cuve close sous pression (autoclave).1,2 Le Champagne provient d'une aire délimitée du nord-est de la France, le Prosecco DOC de neuf provinces du nord-est de l'Italie, et il est élaboré avec au moins 85 % de Glera.1,2

Côte à côte

ChampagneProsecco DOC
StatutAOC depuis le 29 juin 19361DOC depuis 20092
RégionCinq départements du nord-est de la France ; 34 200 ha (2024)1,3Neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne ; 28 100 ha (2025)2,4
MéthodeSeconde fermentation en bouteille1Spumante : seconde fermentation en autoclave2
CépagesPinot Noir 38 %, Chardonnay 31 %, Meunier 31 % du vignoble5Glera, au moins 85 %2
Élevage minimal15 mois à compter du tirage, dont 12 sur lies ; millésimé 36 mois1Pas de minimum pour le spumante dans le décret de 2019 ; Rosé au moins 60 jours en autoclave6,2
PressionEnviron 6 bar à 20 °C dans une bouteille finie7Non précisée dans le disciplinare2
Mentions de sucreÉchelle de l'UE, de brut nature à doux8Spumante : de brut nature à demi-sec2
Rendement maximalPlafond de 15 500 kg/ha (base 12 400)118 t/ha2
Volume266 millions de bouteilles expédiées en 20259667 millions de bouteilles en 2025, dont 82 % exportées4
ÉtiquetteCode d'immatriculation tel que NM ou RM10« Treviso » ou « Trieste » peut être ajouté pour les vins de ces provinces2

Où naissent les bulles

En Champagne, la cuvée est mise en bouteille avec la liqueur de tirage, fermente une seconde fois dans cette bouteille, vieillit sur ses lies, puis le dépôt est éliminé par remuage et dégorgement.7 Le Champagne doit être vendu dans la bouteille où a eu lieu la seconde fermentation, sauf pour les bouteilles de moins de 75 cl ou de plus de 150 cl.11 Le Prosecco spumante fermente une seconde fois en autoclave, la cuve sous pression du procédé Martinotti ou Charmat, puis il est mis en bouteille.2 Les étapes sont décrites sur méthode traditionnelle et cuve close.

Cépages et lieu

Les assemblages de Champagne reposent principalement sur le Pinot Noir, le Chardonnay et le Meunier ; toutes les autres variétés réunies couvrent 0,3 % du vignoble.5 Le Prosecco DOC repose sur le Glera ; les 15 % restants peuvent comprendre Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay et les Pinots.2

Durée et échelle

Le Champagne ne peut être mis en marché avant 15 mois à compter du tirage.1 Les textes du Prosecco ne fixent une durée que pour le Rosé : au moins 60 jours de fermentation en autoclave.2,12 En volume, le Prosecco DOC est le plus important des deux : 667 millions de bouteilles contre 266 millions en 2025.4,9

Questions et réponses

Le Prosecco est-il du champagne ?

Non. Le Champagne est l'AOC française des vins de l'aire délimitée de Champagne rendus mousseux en bouteille ; le Prosecco est une AOP italienne distincte, avec ses propres règles.1,13

Existe-t-il du Prosecco fermenté en bouteille ?

Le Prosecco DOC frizzante peut être refermenté en bouteille ou en autoclave.2 Dans la DOCG Conegliano Valdobbiadene, le vin « sui lieviti » est refermenté en bouteille et vendu sans dégorgement.14

Lequel est le plus sucré, le Champagne ou le Prosecco ?

Aucun par principe : les deux utilisent les mentions de sucre de l'UE, et la mention de l'étiquette fixe la plage, par exemple moins de 12 g/L pour un brut et 12-17 g/L pour un extra dry.8

Existe-t-il un Prosecco rosé ?

Oui. Le Prosecco DOC Rosé associe 85-90 % de Glera et 10-15 % de Pinot Noir vinifié en rouge, passe au moins 60 jours en autoclave et doit porter « Millesimato » et le millésime.2,12

Voir aussi

ChampagneRégionsProsecco DOCRégionsMéthode traditionnelleMéthodesCuve closeMéthodesGleraCépagesMéthode traditionnelle ou cuve closeComparaisons

Sources

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  3. Comité Champagne. Key figures fact sheet (data 2024) (2025-09)
  4. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  5. Comité Champagne. Grape varieties
  6. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  7. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  8. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  9. Comité Champagne press release: 2025 global Champagne shipments (Epernay, 19 Jan 2026), copy hosted by winebusiness.com (2026-01-19)
  10. Union des Maisons de Champagne (UMC). Labeling
  11. Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture (BO-AGRI), 7 August 2025. Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologated by arrêté of 31 July 2025 (JORF 5 August 2025), chapter IX §3 a) (2025-07-31)
  12. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  13. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  14. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco (last mod. DM 12.07.2019, GU n.185 08.08.2019) (2019-07-12)

Faits vérifiés le 2026-10-20