Шампанское и просекко

Брожение в бутылке и в автоклаве

Главное различие в методе: шампанское проходит вторичное брожение в бутылке, просекко спуманте в закрытом резервуаре под давлением (автоклаве).1,2 Шампанское делают в границах зоны на северо-востоке Франции, Просекко DOC в девяти провинциях северо-востока Италии, не менее чем на 85% из Glera.1,2

Сравнение по пунктам

ШампанскоеПросекко DOC
СтатусAOC с 29 июня 1936 года1DOC с 2009 года2
РегионПять департаментов северо-востока Франции; 34 200 га (2024)1,3Девять провинций Венето и Фриули-Венеции-Джулии; 28 100 га (2025)2,4
МетодВторичное брожение в бутылке1Спуманте: вторичное брожение в автоклаве2
СортаPinot Noir 38%, Chardonnay 31%, Meunier 31% виноградников5Glera не менее 85%2
Минимальная выдержка15 месяцев от тиража, из них 12 на осадке; миллезимное 36 месяцев1Для спуманте в декрете 2019 года минимум не задан; розовое не менее 60 дней в автоклаве6,2
ДавлениеОколо 6 бар при 20 °C в готовой бутылке7В регламенте не указано2
Обозначения сахараШкала ЕС, от Brut nature до Doux8Спуманте: от Brut nature до Demi-sec2
Предельная урожайностьПотолок 15 500 кг/га (базовая 12 400)118 т/га2
Объём266 млн бутылок отгружено в 2025 году9667 млн бутылок в 2025 году, 82% на экспорт4
ЭтикеткаРегистрационный код, например NM или RM10Для вин из этих провинций можно добавить «Treviso» или «Trieste»2

Где появляются пузырьки

В Шампани кюве разливают в бутылки с тиражным ликёром, оно второй раз бродит в той же бутылке, выдерживается на осадке, а осадок удаляют ремюажем и дегоржажем.7 Шампанское продают в той бутылке, где прошло вторичное брожение; исключение составляют бутылки меньше 0,75 л и больше 1,5 л.11 Просекко спуманте второй раз бродит в автоклаве, резервуаре метода Мартинотти, или Шарма, и потом его разливают по бутылкам.2 Этапы описаны на страницах классический метод и резервуарный метод.

Сорта и место

Ассамбляжи шампанского строятся в основном на Pinot Noir, Chardonnay и Meunier; все прочие сорта вместе занимают 0,3% виноградников.5 Основа Просекко DOC Glera; оставшиеся 15% могут дать Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay и сорта группы Pinot.2

Время и масштаб

Шампанское нельзя выпустить в продажу раньше чем через 15 месяцев после тиража.1 Правила просекко задают срок только для розового: не менее 60 дней брожения в автоклаве.2,12 По объёму Просекко DOC больше: 667 млн бутылок против 266 млн в 2025 году.4,9

Вопросы и ответы

Просекко это шампанское?

Нет. Шампанское это французский AOC для вина из границ Шампани, ставшего игристым в бутылке; просекко отдельное итальянское ЗНМП со своими правилами.1,13

Бывает ли просекко с брожением в бутылке?

Просекко DOC фриццанте можно повторно сбраживать в бутылке или в автоклаве.2 В DOCG Конельяно Вальдоббьадене вино «sui lieviti» проходит повторное брожение в бутылке и продаётся без дегоржажа.14

Что слаще, шампанское или просекко?

Правила этого не задают: оба используют обозначения сахара ЕС, и диапазон определяет термин на этикетке, например менее 12 г/л для Brut и 12-17 г/л для Extra dry.8

Бывает ли розовое просекко?

Да. Просекко DOC Rosé делают из Glera (85-90%) и Pinot Noir, винифицированного как красное (10-15%), не менее 60 дней в автоклаве; на этикетке обязательны «Millesimato» и год урожая.2,12

Смотрите также

ШампаньРегионыПросеккоРегионыКлассический методМетодыРезервуарный методМетодыGleraСортаКлассический и резервуарный методСравнения

Источники

  1. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  2. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  3. Comité Champagne. Key figures fact sheet (data 2024) (2025-09)
  4. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  5. Comité Champagne. Grape varieties
  6. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  7. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  8. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  9. Comité Champagne press release: 2025 global Champagne shipments (Epernay, 19 Jan 2026), copy hosted by winebusiness.com (2026-01-19)
  10. Union des Maisons de Champagne (UMC). Labeling
  11. Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture (BO-AGRI), 7 August 2025. Cahier des charges de l'AOC « Champagne », homologated by arrêté of 31 July 2025 (JORF 5 August 2025), chapter IX §3 a) (2025-07-31)
  12. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  13. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  14. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Conegliano Valdobbiadene - Prosecco (last mod. DM 12.07.2019, GU n.185 08.08.2019) (2019-07-12)

Факты проверены 2026-10-20