Просекко и кава

Резервуарный и классический метод

Просекко спуманте проходит вторичное брожение в закрытом резервуаре под давлением (автоклаве), кава в бутылке, классическим методом.1,2 Просекко DOC итальянское и делается не менее чем на 85% из Glera; кава испанская, среди её белых сортов Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía и Chardonnay.1,2

Сравнение по пунктам

Просекко DOCКава
СтатусDOC с 2009 года1DO с 1986 года, признание ЕС в 1989 году2
РегионДевять провинций Венето и Фриули-Венеции-Джулии; 28 100 га (2025)1,3Зоны в Каталонии, долине Эбро, Альмендралехо и Рекене; 37 299 га2,4
МетодСпуманте: вторичное брожение в автоклаве1Классический, вторичное брожение в бутылке2
СортаGlera не менее 85%1Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay; четыре красных сорта2
Минимальная выдержкаДля спуманте в декрете 2019 года минимум не задан; розовое не менее 60 дней в автоклаве5,1Guarda 9 месяцев на осадке, до 36 для Paraje Calificado2
ДавлениеВ регламенте не указано1Не менее 3,5 бар при 20 °C6
Обозначения сахараСпуманте: от Brut nature до Demi-sec1От Brut Nature до Dulce2
РозовоеGlera 85-90% и Pinot Noir 10-15%1Базовое вино не менее чем на 25% из красных сортов2
Предельная урожайность18 т/га112 000 кг/га2
Объём667 млн бутылок в 2025 году, 82% на экспорт3190 010 000 бутылок продано в 2025 году4
ЭтикеткаМожно добавить «Treviso» или «Trieste»; на розовом обязательно «Millesimato»1Категория выдержки; для Guarda Superior обязателен год урожая2

Резервуар или бутылка

Главное различие в методе. Просекко спуманте второй раз бродит в автоклаве и затем разливается по бутылкам; ремюажа и дегоржажа отдельных бутылок нет.1,7 Кава бродит в той бутылке, где выдерживается, и проходит дегоржаж, как шампанское.2 Термин ЕС «классический метод» может использовать только кава.8 См. классический и резервуарный метод.

Сорта

Просекко строится на одном сорте, Glera. Кава допускает пять белых сортов, в том числе Macabeo, Xarel·lo и Parellada, и четыре красных: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir и Trepat.1,2

Выдержка

У кавы лестница минимумов на осадке: 9 месяцев для Guarda, 18 для Reserva, 30 для Gran Reserva и 36 для Paraje Calificado.2 Правила просекко задают срок только для розового: не менее 60 дней в автоклаве.1,9

Масштаб

Просекко DOC примерно в три с половиной раза больше по числу бутылок: 667 млн в 2025 году, из них 77,8% спуманте, против 190 010 000 проданных бутылок кавы.3,4

Вопросы и ответы

Кава и просекко одно и то же?

Нет. Кава испанская и бродит в бутылке; просекко итальянское, его спуманте бродит в автоклаве.2,1

Просекко или кава это шампанское?

Ни то ни другое. Оба названия защищены сами по себе, а название «шампанское» закреплено за вином из Шампани.10,2,11

Чего продают больше?

Просекко DOC: 667 млн бутылок в 2025 году против 190 010 000 бутылок кавы.3,4

Бывает ли кава брют натюр?

Да. Brut Nature одно из обозначений кавы: 0-3 г/л без добавленного сахара; оно разрешено даже для Gran Reserva и Paraje Calificado.12,2

Смотрите также

ПросеккоРегионыКаваРегионыРезервуарный методМетодыКлассический методМетодыGleraСортаШампанское и просеккоСравнения

Источники

  1. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  3. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Brochure IT 2025 (figures for 2025) (2026-06)
  4. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  6. Consejo Regulador DO Cava. Pliego de condiciones DOP Cava
  7. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  8. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  9. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  10. European Commission eAmbrosia register. Prosecco PDO single document / technical file, PDO-IT-A0516-AM01 (2014-06-24)
  11. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  12. Consejo Regulador DO Cava. Categories and types

Факты проверены 2026-10-20