Кава и шампанское

Один метод, разные правила

Каву и шампанское делают одинаково, вторичным брожением в бутылке, но по разным правилам, из разных сортов и с разной минимальной выдержкой.1,2 Cava de Guarda выдерживают на осадке не менее 9 месяцев; шампанское нельзя выпустить раньше чем через 15 месяцев после тиража.1,2

Сравнение по пунктам

КаваШампанское
СтатусDO с 1986 года, признание ЕС в 1989 году1AOC с 29 июня 1936 года2
РегионЗоны в Каталонии, долине Эбро, Альмендралехо и Рекене; 37 299 га1,3Пять департаментов северо-востока Франции; 34 200 га (2024)2,4
МетодКлассический, вторичное брожение в бутылке1Вторичное брожение в бутылке2
Белые сортаMacabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay1Chardonnay, 31% виноградников5
Красные сортаGarnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir, Trepat1Pinot Noir 38%, Meunier 31%5
Минимальная выдержкаGuarda 9 месяцев, Reserva 18, Gran Reserva 30, Paraje Calificado 36115 месяцев от тиража, из них 12 на осадке; миллезимное 362
ДавлениеНе менее 3,5 бар при 20 °C6Около 6 бар при 20 °C в готовой бутылке7
Обозначения сахараОт Brut Nature до Dulce; Gran Reserva и Paraje только Brut Nature, Extra Brut, Brut1Шкала ЕС, от Brut nature до Doux8
Предельная урожайность12 000 кг/га1Потолок 15 500 кг/га (базовая 12 400)2
Объём190 010 000 бутылок продано в 2025 году3266 млн бутылок отгружено в 2025 году9
ЭтикеткаКатегория выдержки; для Guarda Superior обязателен год урожая1Регистрационный код, например NM или RM10

Один метод

Оба вина разливают в бутылки с дрожжами и сахаром, они второй раз бродят в закрытой бутылке и проходят дегоржаж.1,7 Минимум ЕС для термина «классический метод» составляет 9 месяцев на осадке, и столько же требуется для Cava de Guarda.8,1 См. классический метод.

Разные сорта

Кава использует в основном испанские сорта, например Macabeo, Xarel·lo и Parellada; разрешены и Chardonnay с Pinot Noir.1 Шампанское строится на Pinot Noir, Chardonnay и Meunier.5 Базовое вино для розовой кавы должно содержать не менее 25% красных сортов.1

Ступени выдержки

Категории кавы определяются временем на осадке. Все вина Guarda Superior (Reserva, Gran Reserva, Paraje Calificado) делают с органических виноградников и с указанием года урожая.1 В 2025 году на Guarda пришлось 88,05% продаж кавы, на Paraje Calificado 0,02%.3 У шампанского два законных срока: 15 месяцев для немиллезимного и 36 для миллезимного вина.2

Названия

Название «кава» впервые появилось в официальном документе в 1959 году, а регулирующий совет утвердил его в 1972 году.11 В 1960 году английский суд вынес решение против игристого, которое продавали как «испанское шампанское».12

Вопросы и ответы

Кава это шампанское?

Нет. Кава это испанское DO со своей спецификацией; название «шампанское» закреплено за вином из Шампани.1,2

Каву делают так же, как шампанское?

Да, в обоих случаях вторичное брожение идёт в бутылке, затем делают дегоржаж. Различается минимальная выдержка: 9 месяцев для Cava de Guarda, 12 месяцев на осадке и 15 от тиража для шампанского.1,2

Бывает ли кава с выдержкой, как у шампанского?

Самый длинный минимум кавы, 36 месяцев для Paraje Calificado, равен минимуму для миллезимного шампанского, тоже 36 месяцев.1,2

Вся ли кава из Каталонии?

Нет. Кроме зоны Comtats de Barcelona, у кавы есть зоны Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo и Requena.1,13

Смотрите также

КаваРегионыШампаньРегионыКлассический методМетодыМинимальная выдержка по апелласьонамМетодыXarel·loСортаПросекко и каваСравнения

Источники

  1. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Consejo Regulador DO Cava. Resumen datos económicos 2025 DO Cava (2026)
  4. Comité Champagne. Key figures fact sheet (data 2024) (2025-09)
  5. Comité Champagne. Grape varieties
  6. Consejo Regulador DO Cava. Pliego de condiciones DOP Cava
  7. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  8. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  9. Comité Champagne press release: 2025 global Champagne shipments (Epernay, 19 Jan 2026), copy hosted by winebusiness.com (2026-01-19)
  10. Union des Maisons de Champagne (UMC). Labeling
  11. Consejo Regulador DO Cava. Cava history
  12. Comité Champagne (champagne.fr). Champagne and its history
  13. Consejo Regulador DO Cava. The BOE certifies the strict new zoning and segmentation of the Cava DO (press release) (2021-06-15)

Факты проверены 2026-10-20