Минимальная выдержка по апелласьонам

Месяцы на осадке или с тиража, в сравнении

Законная минимальная выдержка игристых вин колеблется от 1 месяца для Асти до 60 месяцев для Франчакорты Riserva.1,2 Большинство апелласьонов классического метода требуют от 9 до 36 месяцев, считая с тиража или с начала брожения на игристость, если не сказано иное.3,4,5

Сравнение

Месяцы указаны как минимум на осадке или с тиража, так, как их определяет каждый текст. Если текст задаёт срок до продажи, он показан отдельно.

СтранаАпелласьон или терминКатегорияМесяцыПримечания
ЕСКачественное игристое с PDO, бутылкаБазовая норма9Процесс с начала брожения на игристость; 90 дней на осадке8
ЕСКачественное игристое с PDO, резервуарБазовая норма690 дней на осадке или 30 с мешалками8
ЕСТермин «traditional method»Термин этикетки9На осадке без перерыва, с момента составления кюве3
ЕСТермин «bottle-fermented»Термин этикетки9Весь процесс; не меньше 90 дней брожения и осадка3
ФранцияШампаньБез года урожая15С тиража; дегоржаж не раньше 12 месяцев4,6,9
ФранцияШампаньМиллезим36С тиража4,6,9
ФранцияКреман (все, норма ЕС)Все9На осадке3
ФранцияКреман де ЛуарВсе9В продажу не раньше 12 месяцев после тиража10,11
ФранцияКреман де БургоньВсе9В продажу через 12 месяцев после тиража12
ФранцияКлерет де ДиMéthode ancestrale4В бутылке на осадке; выпуск не раньше 1 марта после урожая13,14
ИспанияКаваГуарда9На осадке в той же бутылке5,15
ИспанияКаваРезерва18Повышено с 15 с января 2022 года5,15
ИспанияКаваГран Резерва305
ИспанияКаваПараже Калификадо365
ИспанияКорпиннатВсе вина18Коллективный бренд, не DO; каждая винодельня предлагает хотя бы одно винтажное вино с выдержкой от 60 месяцев16,17
ИталияФранчакортаБез года урожая18На осадке с тиража2,18,19
ИталияФранчакортаSatèn242,18
ИталияФранчакортаRosé242,18
ИталияФранчакортаMillesimato302,18
ИталияФранчакортаRiserva602,18
ИталияТрентоБез года урожая15Не может начаться раньше 1 января после урожая20
ИталияТрентоMillesimato2420
ИталияТрентоRiserva36Год урожая обязателен20
ИталияАльта ЛангаСпуманте, розато30С начала брожения в бутылке; год урожая обязателен21
ИталияАльта ЛангаRiserva3621
ИталияОльтрепо Павезе Metodo ClassicoБез года урожая15С розлива22
ИталияОльтрепо Павезе Metodo ClassicoMillesimato2422
ИталияАстиСпуманте, автоклав1Включая отдых в бутылке1
ИталияАстиMetodo classico9На осадке на одном предприятии1
ИталияПросеккоСпумантене заданТолько автоклав; действует базовая норма ЕС для резервуара23,8
ИталияПросеккоРозе60 днейВторичное брожение24
АвстрияЗект Аустриа (Sekt Austria)Базовый уровень9 / 69 в бутылке, 6 в резервуаре, на дрожжах25
АвстрияЗект Аустриа Резерв (Sekt Austria Reserve)Резерв18Только брожение в бутылке26
АвстрияЗект Аустриа Гроссе Резерв (Sekt Austria Große Reserve)Гроссе Резерв36Только классический метод7
ГерманияWinzersekt, ГерманияТрадиционный термин9На осадке с момента составления кюве, на одном предприятии27
ВеликобританияАнглийское качественное игристое (English Quality Sparkling Wine)Качественное игристое9На дрожжевом осадке; дегоржаж28,29
ЮАРКап КлассикПравило ассоциации12Заявление ассоциации производителей30

Источники и их статус

Часть цифр взята из проектов, перепечаток или, возможно, устаревших текстов. Таблица актуальна настолько, насколько актуальны эти тексты.

  • Шампань: изученные правила (cahier des charges) являются проектом INAO в процедуре национального возражения (draft under national opposition), в двух редакциях (11 сентября 2024 и 18 июня 2026 года); цифры 15, 36 и 12 месяцев в обеих совпадают.4,6 Утверждённая редакция не открывалась.
  • Креман де Луар (27 ноября 2025) и Креман де Бургонь (11 февраля 2021): проекты INAO в процедуре национального возражения.10,12 Добровольные уровни Креман де Бургонь «Eminent» (24 месяца) и «Grand Eminent» (36 месяцев) не удалось подтвердить ни в одном официальном тексте, поэтому их нет в таблице.
  • Клерет де Ди: проекты INAO 2016 и 2023 годов в процедуре национального возражения.14,13
  • Ольтрепо Павезе: изучена только перепечатка декрета 2014 года на сайте AIS.22 В прессе в марте 2025 года писали о планах перейти к DOCG «Classese» с выдержкой 24 месяца; официального декрета не найдено, поэтому изменение не показано как действующее.
  • Тренто (декрет 2011 года) и Альта Ланга (декрет 2014 года): тексты могут быть не последними редакциями.20,21
  • Просекко DOC: декрет 2019 года минимальной выдержки не задаёт и розе не охватывает; цифра 60 дней взята из технической карты Консорциума.23,24 Применяется ли на практике базовая норма ЕС для резервуара, в текстах о Просекко подтвердить не удалось.
  • Австрия: для Гроссе Резерв в регламенте 2022 года 36 месяцев; в более старых материалах 30 месяцев.7 Изменила ли поправка 2023 года §§ 2 и 4, не подтверждено. Термин «Klassik» больше не разрешён.31,32
  • Базовые нормы ЕС: взяты из воспроизведения Регламента (ЕС) 2019/934 на legislation.gov.uk; поправка 2021 года убрала цифры из части этого приложения, поэтому значения 6 и 9 месяцев и 90 дней нужно сверить с EUR-Lex.8
  • Кап Классик: 12 месяцев это заявление ассоциации производителей; законный минимум по правилам ЮАР не проверен.30
  • Суссекс (PDO): спецификацию прочитать не удалось, поэтому в таблице его нет.

Как читать таблицу

Каждая строка это законный или официальный минимум, а не описание того, как работают производители. В Шампани, например, Комитет Шампани пишет, что вина без года урожая обычно выдерживают 2-3 года, а миллезимные 4-10 лет.33 О том, что происходит в бутылке за эти месяцы, см. выдержка на осадке.

Смотрите также

Выдержка на осадкеМетодыКлассический методМетодыТермины этикетки в праве ЕСМетодыШампаньРегионыКаваРегионыФранчакортаРегионыМиллезим (винтажное игристое)Стили

Источники

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  6. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  7. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  8. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  9. Comité Champagne / champagne.education. Principales dispositions du cahier des charges de l'AOC Champagne (fiche) (2026-08)
  10. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  11. INAO. Crémant de Loire blanc (product page)
  12. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  13. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)
  14. INAO. Cahier des charges AOC Clairette de Die, national opposition procedure after committee of 10 February 2016 (2016-02-10)
  15. Consejo Regulador DO Cava. Resumen normas Segmentación y Zonificación
  16. Corpinnat commitments
  17. Corpinnat (home page)
  18. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Proposta di modifica del disciplinare Franciacorta, GU n. 3 of 4 January 2017 (reproduction) (2017-01-04)
  19. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta regulations: amendment history
  20. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  21. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  22. Associazione Italiana Sommelier (aisitalia.it). Disciplinare DOCG Oltrepò Pavese metodo classico (DM 7.03.2014), reproduction (2014-03-07)
  23. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  24. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  25. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 2 (Sekt Austria) (2022-01-27)
  26. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  27. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung (WeinV) § 34a Crémant, Winzersekt
  28. GOV.UK (Defra). English PDO product specification (wine)
  29. GOV.UK. English (PDO wine), UK protected food and drink names register (2021-03-10)
  30. Cap Classique Producers Association. About us
  31. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 1 (2023-06-24)
  32. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 7 (transitional provisions) (2023-06-24)
  33. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation

Факты проверены 2026-10-19