Зект Аустриа Гроссе Резерв (Sekt Austria Große Reserve)

Правила

• Происхождение: сбор и прессование в одной общине (Gemeinde). Не менее 85% винограда из указанного места; до 15% может быть из соседней общины на установленных условиях. Можно указать Großlage или отдельный виноградник (Ried).¹
• Сбор: вручную, в ящики высотой загрузки не более 35 см.¹
• Прессование: целыми гроздьями, выход сока не более 50%.¹
• Метод: вторичное брожение только в бутылке (Méthode Traditionnelle).¹
• Выдержка на осадке: не менее 36 месяцев.¹
• Сладость: остаточный сахар до 12 г/л.¹

Чем отличается

Große Reserve единственная ступень, где происхождение задано одной общиной, а не землёй, и единственная, где допускается название отдельного виноградника.^1,2 Предел выхода сока здесь строже, чем у Reserve (50% против 60%), а минимальная выдержка на осадке вдвое дольше (36 месяцев против 18).^1,2

Допуск

Название ступени присваивается официальным решением после анализа и дегустации в федеральных институтах в Айзенштадте или Клостернойбурге, а на бутылке обязателен знак «Österreichischer Sekt geschützter Ursprung».¹

Вся система ступеней, с испытательными институтами и знаком происхождения, описана на странице Австрия.