Sekt Austria Große Reserve

Regeln

• Herkunft: Lese und Pressung in einer Gemeinde. Mindestens 85 % der Trauben stammen vom genannten Ort; bis zu 15 % dürfen unter festgelegten Bedingungen aus einer angrenzenden Gemeinde kommen. Eine Großlage oder eine Einzellage (Ried) darf genannt werden.¹
• Lese: von Hand, in Kisten mit höchstens 35 cm Füllhöhe.¹
• Pressung: ganze Trauben, mit einer Pressausbeute von höchstens 50 %.¹
• Methode: ausschließlich zweite Gärung in der Flasche (Méthode Traditionnelle).¹
• Zeit auf der Hefe: mindestens 36 Monate.¹
• Süße: Restzucker bis 12 g/l.¹

Was sie auszeichnet

Große Reserve ist die einzige Stufe, bei der die Herkunft eine einzelne Gemeinde statt eines Bundeslandes ist, und die einzige, die einen Lagennamen erlaubt.^1,2 Ihre Grenze für die Pressausbeute ist strenger als bei Reserve (50 % gegenüber 60 %), und ihre Mindestzeit auf der Hefe ist doppelt so lang (36 Monate gegenüber 18).^1,2

Zulassung

Die Stufenbezeichnung wird nach Analyse und Verkostung an den Bundesanstalten in Eisenstadt oder Klosterneuburg per Bescheid vergeben, und die Flasche muss das Zeichen „Österreichischer Sekt geschützter Ursprung“ tragen.¹

Das gesamte Stufensystem mit den Prüfanstalten und dem Herkunftszeichen beschreibt die Seite Österreich.