Sekt Austria Große Reserve

Règles

• Origine : vendange et pressurage dans une seule commune (Gemeinde). Au moins 85 % du raisin provient du lieu nommé ; jusqu'à 15 % peuvent provenir d'une commune limitrophe sous certaines conditions. Une Großlage ou un lieu-dit (Ried) peut être nommé.¹
• Vendange : manuelle, en caisses remplies sur 35 cm au plus.¹
• Pressurage : grappes entières, avec un rendement au pressurage de 50 % au plus.¹
• Méthode : seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle) uniquement.¹
• Durée sur lies : au moins 36 mois.¹
• Sucrosité : sucre résiduel jusqu'à 12 g/L.¹

Ce qui le distingue

Le Große Reserve est le seul niveau dont l'origine est une commune et non un Land, et le seul qui autorise le nom d'un lieu-dit.^1,2 Sa limite de rendement au pressurage est plus stricte que celle du Reserve (50 % contre 60 %), et son minimum sur lies est deux fois plus long (36 mois contre 18).^1,2

Agrément

La dénomination de niveau est accordée par décision officielle après analyse et dégustation dans les instituts fédéraux d'Eisenstadt ou de Klosterneuburg, et la bouteille doit porter la marque « Österreichischer Sekt geschützter Ursprung ».¹

L'ensemble du système de niveaux, avec les instituts de contrôle et la marque d'origine, est décrit sur la page Autriche.