Mindestreifung nach Appellation

Monate auf der Hefe oder ab Tirage im Vergleich

Die gesetzliche Mindestreifung für Schaumwein reicht von 1 Monat beim Asti bis zu 60 Monaten bei Franciacorta Riserva.1,2 Die meisten Appellationen mit traditioneller Flaschengärung verlangen zwischen 9 und 36 Monaten, gerechnet ab der Tirage oder ab Beginn der Schaumweingärung, sofern nicht anders angegeben.3,4,5

Der Vergleich

Die Monate sind das Minimum auf der Hefe oder ab der Tirage, so wie jeder Text sie definiert. Wo ein Text eine Frist bis zur Vermarktung festlegt, ist sie gesondert angegeben.

LandAppellation oder BegriffKategorieMonateAnmerkungen
EUQualitätsschaumwein mit g.U., FlascheGrundregel9Herstellung ab Beginn der Schaumweingärung; 90 Tage auf der Hefe8
EUQualitätsschaumwein mit g.U., TankGrundregel690 Tage auf der Hefe, oder 30 mit Rührwerken8
EUAngabe „traditionelle Flaschengärung“Etikettenangabe9Ohne Unterbrechung auf der Hefe, ab Zusammenstellung der Cuvée3
EUAngabe „Flaschengärung“Etikettenangabe9Gesamte Herstellung; mindestens 90 Tage Gärung und Hefelager3
FrankreichChampagneOhne Jahrgang15Ab Tirage; Degorgieren nicht vor 12 Monaten4,6,9
FrankreichChampagneJahrgang36Ab Tirage4,6,9
FrankreichCrémant (alle, EU-Regel)Alle9Auf der Hefe3
FrankreichCrémant de LoireAlle9Abgabe an Verbraucher frühestens 12 Monate nach Tirage10,11
FrankreichCrémant de BourgogneAlle9Vermarktung nach 12 Monaten ab Tirage12
FrankreichClairette de DieMéthode ancestrale4In der Flasche auf der Hefe; Freigabe nicht vor dem 1. März nach der Ernte13,14
SpanienCavaGuarda9Auf der Hefe in derselben Flasche5,15
SpanienCavaReserva18Ab Januar 2022 von 15 angehoben5,15
SpanienCavaGran Reserva305
SpanienCavaParaje Calificado365
SpanienCorpinnatAlle Weine18Kollektivmarke, keine DO; jede Kellerei bietet einen Jahrgangswein mit mindestens 60 Monaten an16,17
ItalienFranciacortaOhne Jahrgang18Auf der Hefe ab Tirage2,18,19
ItalienFranciacortaSatèn242,18
ItalienFranciacortaRosé242,18
ItalienFranciacortaMillesimato302,18
ItalienFranciacortaRiserva602,18
ItalienTrento DOCOhne Jahrgang15Beginn nicht vor dem 1. Januar nach der Ernte20
ItalienTrento DOCMillesimato2420
ItalienTrento DOCRiserva36Jahrgang vorgeschrieben20
ItalienAlta LangaSpumante, rosato30Ab Beginn der Flaschengärung; Jahrgang vorgeschrieben21
ItalienAlta LangaRiserva3621
ItalienOltrepò Pavese Metodo ClassicoOhne Jahrgang15Ab Abfüllung22
ItalienOltrepò Pavese Metodo ClassicoMillesimato2422
ItalienAstiSpumante, Autoclave1Einschließlich Flaschenreife1
ItalienAstiMetodo classico9Auf der Hefe im selben Betrieb1
ItalienProsecco DOCSpumantenicht festgelegtNur Autoclave; es gilt die EU-Grundregel für Tankgärung23,8
ItalienProsecco DOCRosé60 TageZweite Gärung24
ÖsterreichSekt AustriaBasisstufe9 / 69 in der Flasche, 6 im Tank, auf der Hefe25
ÖsterreichSekt Austria ReserveReserve18Nur Flaschengärung26
ÖsterreichSekt Austria Große ReserveGroße Reserve36Nur traditionelle Methode7
DeutschlandWinzersekt, DeutschlandTraditioneller Begriff9Auf der Hefe ab Herstellung der Cuvée, im selben Betrieb27
Vereinigtes KönigreichEnglish Quality Sparkling WineQualitätsschaumwein9Auf der Hefe; degorgiert28,29
SüdafrikaCap ClassiqueRegel des Verbands12Angabe des Erzeugerverbands30

Quellen und ihr Status

Mehrere dieser Zahlen stammen aus Texten, die Entwürfe, Wiedergaben oder möglicherweise veraltet sind. Die Tabelle ist nur so aktuell wie die folgenden Texte.

  • Champagne: Das gelesene Lastenheft ist ein INAO-Entwurf im nationalen Einspruchsverfahren, in zwei Fassungen (11. September 2024 und 18. Juni 2026); die Zahlen 15, 36 und 12 Monate sind in beiden identisch.4,6 Die homologierte Fassung wurde nicht eingesehen.
  • Crémant de Loire (27. November 2025) und Crémant de Bourgogne (11. Februar 2021): INAO-Entwürfe im nationalen Einspruchsverfahren.10,12 Die freiwilligen Stufen „Eminent“ (24 Monate) und „Grand Eminent“ (36 Monate) des Crémant de Bourgogne ließen sich in keinem amtlichen Text bestätigen und fehlen in der Tabelle.
  • Clairette de Die: INAO-Entwürfe im nationalen Einspruchsverfahren von 2016 und 2023.14,13
  • Oltrepò Pavese: Gelesen wurde nur eine Wiedergabe des Dekrets von 2014 auf der Website der AIS.22 Presseberichte vom März 2025 beschreiben eine geplante Umstellung auf eine DOCG „Classese“ mit 24 Monaten; ein amtliches Dekret wurde nicht gefunden, daher wird sie nicht als geltend gezeigt.
  • Die Texte für Trento (Dekret von 2011) und Alta Langa (Dekret von 2014) sind möglicherweise nicht die neuesten Fassungen.20,21
  • Prosecco DOC: Das Dekret von 2019 legt keine Mindestreifung fest und erfasst den Rosé nicht; die Angabe von 60 Tagen stammt aus dem technischen Datenblatt des Consorzio.23,24 Ob die EU-Grundregel für Tankgärung in der Praxis gilt, wurde in keinem Prosecco-Text bestätigt.
  • Österreich: Große Reserve sind 36 Monate in der Verordnung von 2022; ältere Unterlagen nennen 30 Monate.7 Ob eine Novelle von 2023 die §§ 2 und 4 geändert hat, wurde nicht bestätigt. Die Bezeichnung „Klassik“ ist nicht mehr zulässig.31,32
  • EU-Grundregel: gelesen in der Wiedergabe der Verordnung (EU) 2019/934 auf legislation.gov.uk; eine Änderung von 2021 entfernte Zahlen aus einem Teil dieses Anhangs, daher sollten die Werte von 6 und 9 Monaten und 90 Tagen auf EUR-Lex nachgeprüft werden.8
  • Cap Classique: 12 Monate sind die Angabe des Erzeugerverbands; das gesetzliche Minimum nach südafrikanischem Recht wurde nicht überprüft.30
  • g.U. Sussex: Die Produktspezifikation konnte nicht gelesen werden, daher fehlt sie in der Liste.

Wie man sie liest

Jede Zeile ist ein gesetzliches oder amtliches Minimum, keine Beschreibung dessen, was Erzeuger tatsächlich tun. In der Champagne zum Beispiel reifen Weine ohne Jahrgang laut Comité Champagne meist 2-3 Jahre und Jahrgangsweine 4-10 Jahre.33 Was in diesen Monaten in der Flasche geschieht, steht unter Reifung auf der Hefe.

Siehe auch

Reifung auf der HefeMethodenTraditionelle MethodeMethodenEtikettenangaben im EU-RechtMethodenChampagneRegionenCavaRegionenFranciacortaRegionenJahrgang (millésime)Stile

Quellen

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  6. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  7. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  8. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  9. Comité Champagne / champagne.education. Principales dispositions du cahier des charges de l'AOC Champagne (fiche) (2026-08)
  10. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  11. INAO. Crémant de Loire blanc (product page)
  12. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  13. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)
  14. INAO. Cahier des charges AOC Clairette de Die, national opposition procedure after committee of 10 February 2016 (2016-02-10)
  15. Consejo Regulador DO Cava. Resumen normas Segmentación y Zonificación
  16. Corpinnat commitments
  17. Corpinnat (home page)
  18. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Proposta di modifica del disciplinare Franciacorta, GU n. 3 of 4 January 2017 (reproduction) (2017-01-04)
  19. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta regulations: amendment history
  20. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  21. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  22. Associazione Italiana Sommelier (aisitalia.it). Disciplinare DOCG Oltrepò Pavese metodo classico (DM 7.03.2014), reproduction (2014-03-07)
  23. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  24. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  25. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 2 (Sekt Austria) (2022-01-27)
  26. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  27. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung (WeinV) § 34a Crémant, Winzersekt
  28. GOV.UK (Defra). English PDO product specification (wine)
  29. GOV.UK. English (PDO wine), UK protected food and drink names register (2021-03-10)
  30. Cap Classique Producers Association. About us
  31. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 1 (2023-06-24)
  32. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 7 (transitional provisions) (2023-06-24)
  33. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation

Fakten geprüft am 2026-10-19