Ruhe nach dem Degorgieren

Schritt 14 · vor dem Versand

Nach Degorgieren, Dosage und Verkorken bleiben die Flaschen vor dem Versand meist noch eine Zeit im Keller. Das Comité Champagne spricht von „einigen weiteren Monaten“, und im Lastenheft der Champagne wurde kein gesetzliches Minimum gefunden.1,2

Was die Quellen sagen

Das Comité Champagne beschreibt das Ende der Herstellung so: Nach Verkorken, Schütteln und Kontrolle (mirage) lagern die Flaschen noch „einige weitere Monate“ im Keller.1 Als Zweck wird meist genannt, dass sich die Dosage mit dem Wein verbinden soll. Das Lastenheft der Champagne legt in dem gelesenen INAO-Entwurf im nationalen Einspruchsverfahren kein Minimum für diese Ruhe fest.2

Die Reihenfolge am Ende der Herstellung ist laut Comité Champagne: Verkorken, Schütteln (poignettage), Kontrolle und dann Ruhe im Keller.1

Warum das für den Leser wichtig ist

Gesetzliche Mindestzeiten werden in den meisten Appellationen ab der Tirage oder ab Beginn der Gärung gerechnet, nicht ab dem Degorgieren; siehe Mindestreifung nach Appellation. Die Zeit zwischen Degorgieren und Öffnen ist daher gesetzlich nicht festgelegt. In der Champagne müssen ab der Tirage mindestens 15 Monate bis zur Freigabe vergehen, und Degorgieren ist ab 12 Monaten nach der Tirage erlaubt.2,3 Lange Reifung auf der Hefe vor einem späten Degorgieren behandelt spät degorgiert.

Ende des Verfahrens

Dies ist der letzte Schritt der traditionellen Methode. Der vorherige ist Korken und Agraffe. Nach dem Versand ist die gute Aufbewahrung der Flasche eine Frage der Lagerung.

Siehe auch

Korken und AgraffeMethodenDegorgierenMethodenMindestreifung nach AppellationMethodenSpät degorgiert (récemment dégorgé)StileLagerungServierenTraditionelle MethodeMethoden

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.fr). Corking, shaking and final inspection
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)

Fakten geprüft am 2026-10-19