Reposo tras el degüelle

Qué dicen las fuentes

El Comité Champagne describe así el final de la elaboración: tras el taponado, la agitación y la inspección (mirage), las botellas pasan «unos meses más» en la bodega.¹ El propósito que suele indicarse es dejar que la dosificación se integre en el vino. El cahier des charges de Champagne, en el proyecto del INAO en oposición nacional que se consultó, no fija ningún mínimo para este reposo.²

El orden al final de la elaboración, tal como lo describe el Comité Champagne, es taponado, agitación (poignettage), inspección y después reposo en la bodega.¹

Por qué importa al lector

Los mínimos legales de la mayoría de las denominaciones se cuentan desde el tiraje o desde el inicio de la fermentación, no desde el degüelle; véase crianza mínima por denominación. El tiempo entre el degüelle y la apertura no está, por tanto, fijado por ley. En Champagne deben pasar al menos 15 meses desde el tiraje antes de la salida al mercado, y el degüelle se permite a partir de 12 meses después del tiraje.^2,3 La larga crianza sobre lías antes de un degüelle tardío se trata en degüelle tardío.

Final del proceso

Esta es la última etapa del método tradicional. La anterior es corcho y bozal. Tras la expedición, conservar bien la botella es cuestión de conservación.