Crianza mínima por denominación

Meses sobre lías o desde el tiraje, comparados

La crianza mínima legal del vino espumoso va de 1 mes para el Asti a 60 meses para la Franciacorta Riserva.1,2 La mayoría de las denominaciones de método tradicional exigen entre 9 y 36 meses, contados desde el tiraje o desde el inicio de la fermentación que produce la espuma, salvo indicación en contrario.3,4,5

La comparación

Los meses son el mínimo sobre lías o desde el tiraje, tal como lo define cada texto. Cuando un texto fija un plazo para la comercialización, se indica aparte.

PaísDenominación o menciónCategoríaMesesNotas
UEVino espumoso de calidad con DOP, botellaBase9Proceso desde el inicio de la fermentación que produce la espuma; 90 días sobre lías8
UEVino espumoso de calidad con DOP, depósitoBase690 días sobre lías, o 30 con agitadores8
UEMención «método tradicional»Mención de etiqueta9Sobre lías sin interrupción, desde la constitución de la cuvée3
UEMención «fermentado en botella»Mención de etiqueta9Proceso completo; al menos 90 días de fermentación y lías3
FranciaChampagneSin añada15Desde el tiraje; degüelle no antes de 12 meses4,6,9
FranciaChampagneAñada36Desde el tiraje4,6,9
FranciaCrémant (todos, norma de la UE)Todos9Sobre lías3
FranciaCrémant de LoireTodos9Venta al consumidor al menos 12 meses después del tiraje10,11
FranciaCrémant de BourgogneTodos9Comercializado tras 12 meses desde el tiraje12
FranciaClairette de DieMéthode ancestrale4En botella sobre lías; salida no antes del 1 de marzo siguiente a la vendimia13,14
EspañaCavaGuarda9Sobre lías en la misma botella5,15
EspañaCavaReserva18Elevado de 15 desde enero de 20225,15
EspañaCavaGran Reserva305
EspañaCavaParaje Calificado365
EspañaCorpinnatTodos los vinos18Marca colectiva, no una DO; cada bodega ofrece un vino de añada de al menos 60 meses16,17
ItaliaFranciacortaSin añada18Sobre lías desde el tiraje2,18,19
ItaliaFranciacortaSatèn242,18
ItaliaFranciacortaRosé242,18
ItaliaFranciacortaMillesimato302,18
ItaliaFranciacortaRiserva602,18
ItaliaTrento DOCSin añada15No puede empezar antes del 1 de enero siguiente a la vendimia20
ItaliaTrento DOCMillesimato2420
ItaliaTrento DOCRiserva36Añada obligatoria20
ItaliaAlta LangaSpumante, rosato30Desde el inicio de la fermentación en botella; añada obligatoria21
ItaliaAlta LangaRiserva3621
ItaliaOltrepò Pavese Metodo ClassicoSin añada15Desde el embotellado22
ItaliaOltrepò Pavese Metodo ClassicoMillesimato2422
ItaliaAstiSpumante, autoclave1Incluido el afinado en botella1
ItaliaAstiMetodo classico9Sobre lías en la misma empresa1
ItaliaProsecco DOCSpumanteno fijadoSolo autoclave; se aplica la base de la UE para depósito23,8
ItaliaProsecco DOCRosé60 díasSegunda fermentación24
AustriaSekt AustriaNivel básico9 / 69 en botella, 6 en depósito, sobre levaduras25
AustriaSekt Austria ReserveReserve18Solo fermentación en botella26
AustriaSekt Austria Große ReserveGroße Reserve36Solo método tradicional7
AlemaniaWinzersekt, AlemaniaMención tradicional9Sobre lías desde la preparación de la cuvée, en la misma empresa27
Reino UnidoEnglish Quality Sparkling WineEspumoso de calidad9Sobre lías de levadura; degollado28,29
SudáfricaCap ClassiqueNorma de la asociación12Declaración de la asociación de productores30

Las fuentes y su estado

Varias de estas cifras proceden de textos que son proyectos, reproducciones o que pueden estar desactualizados. La tabla solo está tan al día como los textos siguientes.

  • Champagne: el cahier des charges consultado es un proyecto del INAO en oposición nacional, en dos versiones (11 de septiembre de 2024 y 18 de junio de 2026); las cifras de 15, 36 y 12 meses son idénticas en ambas.4,6 No se abrió la versión homologada.
  • Crémant de Loire (27 de noviembre de 2025) y Crémant de Bourgogne (11 de febrero de 2021): proyectos del INAO en oposición nacional.10,12 Los niveles voluntarios del Crémant de Bourgogne «Eminent» (24 meses) y «Grand Eminent» (36 meses) no han podido confirmarse en ningún texto oficial y quedan fuera de la tabla.
  • Clairette de Die: proyectos del INAO en oposición nacional de 2016 y 2023.14,13
  • Oltrepò Pavese: solo se leyó una reproducción del decreto de 2014 en el sitio de la AIS.22 Informaciones de prensa de marzo de 2025 describen un cambio previsto a una DOCG «Classese» con 24 meses; no se encontró ningún decreto oficial, por lo que no se muestra como vigente.
  • Los textos de Trento (decreto de 2011) y Alta Langa (decreto de 2014) pueden no ser las últimas versiones.20,21
  • Prosecco DOC: el decreto de 2019 no fija ninguna crianza mínima ni regula el Rosé; la cifra de 60 días procede de la ficha técnica del Consorzio.23,24 No se confirmó en un texto del Prosecco si en la práctica se aplica la base de la UE para depósito.
  • Austria: la Große Reserve es de 36 meses en el reglamento de 2022; materiales anteriores dan 30 meses.7 No se confirmó si una modificación de 2023 cambió los §§ 2 y 4. La mención «Klassik» ya no está permitida.31,32
  • Base de la UE: leída en la reproducción de legislation.gov.uk del Reglamento (UE) 2019/934; una modificación de 2021 eliminó cifras de parte de ese anexo, por lo que los valores de 6 y 9 meses y 90 días deberían comprobarse de nuevo en EUR-Lex.8
  • Cap Classique: los 12 meses son una declaración de la asociación de productores; no se verificó el mínimo legal según la normativa sudafricana.30
  • DOP Sussex: no se pudo leer el pliego, por lo que no figura en la lista.

Cómo leerla

Cada fila es un mínimo legal u oficial, no una descripción de lo que hacen realmente los productores. En Champagne, por ejemplo, el Comité Champagne dice que los vinos sin añada suelen criarse 2-3 años y los de añada 4-10 años.33 Para lo que ocurre en la botella durante estos meses, véase crianza sobre lías.

Véase también

Crianza sobre líasMétodosMétodo tradicionalMétodosMenciones de etiqueta en el Derecho de la UEMétodosChampagneRegionesCavaRegionesFranciacortaRegionesAñada (millésime)Estilos

Fuentes

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta DOCG production regulations (English translation), as amended 17 July 2017 (2017-07-17)
  3. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  4. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  5. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain). Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida «Cava»
  6. Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
  7. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 4 (Sekt Austria Große Reserve) (2022-01-27)
  8. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  9. Comité Champagne / champagne.education. Principales dispositions du cahier des charges de l'AOC Champagne (fiche) (2026-08)
  10. Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
  11. INAO. Crémant de Loire blanc (product page)
  12. INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
  13. INAO. Cahier des charges AOP Clairette de Die, proposed modification approved by national committee 29/30 June 2023 (2023-06-30)
  14. INAO. Cahier des charges AOC Clairette de Die, national opposition procedure after committee of 10 February 2016 (2016-02-10)
  15. Consejo Regulador DO Cava. Resumen normas Segmentación y Zonificación
  16. Corpinnat commitments
  17. Corpinnat (home page)
  18. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Proposta di modifica del disciplinare Franciacorta, GU n. 3 of 4 January 2017 (reproduction) (2017-01-04)
  19. Consorzio per la tutela del Franciacorta. Franciacorta regulations: amendment history
  20. Camera di Commercio di Trento. Disciplinare di produzione DOC Trento (modificato con DM 30.11.2011) (2011-11-30)
  21. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Alta Langa (modificato con DM 13.10.2014) (2014-10-13)
  22. Associazione Italiana Sommelier (aisitalia.it). Disciplinare DOCG Oltrepò Pavese metodo classico (DM 7.03.2014), reproduction (2014-03-07)
  23. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)
  24. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  25. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022, § 2 (Sekt Austria) (2022-01-27)
  26. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 3 (Sekt Austria Reserve) (2023-06-24)
  27. Bundesministerium der Justiz (gesetze-im-internet.de). Weinverordnung (WeinV) § 34a Crémant, Winzersekt
  28. GOV.UK (Defra). English PDO product specification (wine)
  29. GOV.UK. English (PDO wine), UK protected food and drink names register (2021-03-10)
  30. Cap Classique Producers Association. About us
  31. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 1 (2023-06-24)
  32. RIS (Austrian Federal Chancellery). Sektbezeichnungsverordnung, BGBl. II Nr. 30/2022 idF BGBl. II Nr. 191/2023, § 7 (transitional provisions) (2023-06-24)
  33. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation

Datos verificados el 2026-10-19