Clairette de Die
AOC desde 1942 · método ancestral
Clairette de Die es una denominación de la Drôme conocida sobre todo por el vino espumoso basado en Muscat elaborado por la méthode ancestrale, una sola fermentación que termina en la botella.1 Es appellation d'origine desde 1910 y AOC desde 1942; existe también una versión de segunda fermentación a base de Clairette.1
Dos métodos
El pliego de condiciones describe dos formas de elaborar Clairette de Die.1
- Méthode ancestrale. El mosto parcialmente fermentado se embotella y termina su única fermentación en la botella. El licor de tiraje está prohibido. Las lías se retiran por degüelle o por filtración isobárica y trasvase de botella a botella. Véase método ancestral.
- Segunda fermentación. Un vino completamente fermentado se embotella con un licor de tiraje, como en el método tradicional.
El antiguo nombre "méthode dioise" aparece ahora solo en la sección histórica del texto, que remite a un decreto de 25 de mayo de 1971; el texto vigente usa "méthode ancestrale".1
Variedades
Para la méthode ancestrale, Muscat à Petits Grains (blanco y tinto) debe suponer al menos el 65 % de la plantación, con Clairette y Clairette Rose como variedades accesorias. El texto fija para estos vinos un contenido de azúcares de al menos 25 g/l. Los vinos de segunda fermentación se elaboran con Clairette, y con Clairette y Clairette Rose para los brut de hasta 15 g/l.1
Normas comparadas
| Norma | Méthode ancestrale | Segunda fermentación |
|---|---|---|
| Mínimo sobre lías | 4 meses (9 para los rosados con Syrah) | 9 meses |
| Salida al mercado más temprana | 1 de marzo posterior a la vendimia | 1 de octubre posterior a la vendimia |
| Presión a 20 °C | mín. 3 atm | mín. 3,5 atm |
| Alcohol | 7-9 % vol. adquirido, máx. 12,5 % total |
Fuente de la tabla: el proyecto de pliego de condiciones.1 El rendimiento es de 60 hl/ha, con un máximo (rendement butoir) de 70 hl/ha.1
Sobre la fuente
Las normas de esta página proceden del proyecto de modificación examinado en junio de 2026; la versión vigente que modifica se aprobó por la orden de 9 de diciembre de 2024.1 El vino de método tradicional de la misma zona es una denominación aparte, Crémant de Die.
Véase también
Fuentes
Datos verificados el 2026-10-19