Clairette de Die

AOC seit 1942 · Méthode ancestrale

Clairette de Die ist eine Appellation in der Drôme, die vor allem für muscatbetonten Schaumwein nach der Méthode ancestrale bekannt ist, einer einzigen Gärung, die in der Flasche zu Ende geht.1 Sie ist seit 1910 eine appellation d'origine und seit 1942 eine AOC; daneben gibt es eine Version auf Clairette-Basis mit zweiter Gärung.1

Zwei Methoden

Das Lastenheft beschreibt zwei Wege, Clairette de Die zu erzeugen.1

  • Méthode ancestrale. Teilweise vergorener Most wird auf Flaschen gefüllt und beendet seine einzige Gärung in der Flasche. Eine Fülldosage (liqueur de tirage) ist verboten. Die Hefe wird durch Degorgieren oder durch isobare Filtration und Umfüllen von Flasche zu Flasche entfernt. Siehe Méthode ancestrale.
  • Zweite Gärung. Ein durchgegorener Wein wird mit einer Fülldosage auf Flaschen gefüllt, wie bei der traditionellen Flaschengärung.

Der alte Name „méthode dioise“ erscheint nur noch im historischen Teil des Textes, der auf ein Dekret vom 25. Mai 1971 verweist; der geltende Text verwendet „méthode ancestrale“.1

Rebsorten

Für die Méthode ancestrale muss Muscat à Petits Grains (weiß und rot) mindestens 65 % der Bestockung ausmachen, mit Clairette und Clairette Rose als Nebensorten. Der Text schreibt für diese Weine mindestens 25 g/l Zucker vor. Die Weine mit zweiter Gärung entstehen aus Clairette, bei Brut-Weinen bis 15 g/l aus Clairette und Clairette Rose.1

Regeln im Vergleich

RegelMéthode ancestraleZweite Gärung
Mindestzeit auf der Hefe4 Monate (9 bei Rosés mit Syrah)9 Monate
Frühester Verkauf1. März nach der Lese1. Oktober nach der Lese
Druck bei 20 °Cmindestens 3 atmmindestens 3,5 atm
Alkohol7-9 % vol vorhanden, höchstens 12,5 % gesamt

Quelle der Tabelle: der Entwurf des Lastenhefts.1 Der Ertrag beträgt 60 hl/ha bei einem Höchstertrag (rendement butoir) von 70 hl/ha.1

Zur Quelle

Die Regeln auf dieser Seite stammen aus dem im Juni 2026 geprüften Änderungsentwurf; die von ihm geänderte geltende Fassung wurde durch Erlass vom 9. Dezember 2024 genehmigt.1 Der Wein aus traditioneller Flaschengärung desselben Gebiets ist eine eigene Appellation, Crémant de Die.

Siehe auch

Méthode ancestraleMethodenCrémant de DieRegionenMuscat Blanc à Petits GrainsRebsortenClairetteRebsortenSüßer Schaumwein: demi-sec und douxStileFrankreichRegionen

Quellen

  1. INAO. Projet de modification du cahier des charges AOP « Clairette de Die » (séance 18 June 2026; base version arrêté 9 Dec 2024) (2026-06-18)

Fakten geprüft am 2026-10-19