Clairette de Die

Deux méthodes

Le cahier des charges décrit deux façons d'élaborer la Clairette de Die.¹

• Méthode ancestrale. Le moût partiellement fermenté est mis en bouteille et y achève son unique fermentation. La liqueur de tirage est interdite. Les lies sont éliminées par dégorgement ou par filtration isobarique et transvasement de bouteille à bouteille. Voir méthode ancestrale.
• Seconde fermentation. Un vin entièrement fermenté est mis en bouteille avec une liqueur de tirage, comme dans la méthode traditionnelle.

L'ancien nom « méthode dioise » n'apparaît plus que dans la partie historique du texte, qui renvoie à un décret du 25 mai 1971 ; le texte actuel emploie « méthode ancestrale ».¹

Cépages

Pour la méthode ancestrale, le Muscat à Petits Grains (blanc et rouge) doit représenter au moins 65 % de l'encépagement, avec la Clairette et la Clairette Rose comme cépages accessoires. Le texte fixe pour ces vins une teneur en sucres d'au moins 25 g/L. Les vins de seconde fermentation sont issus de Clairette, et de Clairette et Clairette Rose pour les bruts jusqu'à 15 g/L.¹

Règles comparées

Source du tableau : le projet de cahier des charges.¹ Le rendement est de 60 hl/ha, avec un rendement butoir de 70 hl/ha.¹

À propos de la source

Les règles de cette page proviennent du projet de modification examiné en juin 2026 ; la version en vigueur qu'il modifie a été homologuée par l'arrêté du 9 décembre 2024.¹ Le vin de méthode traditionnelle de la même aire relève d'une appellation distincte, le Crémant de Die.