Crémant de Die

Cépages

La Clairette est le cépage principal ; l'Aligoté et le Muscat à Petits Grains sont secondaires.¹ Les règles fixent les proportions dans l'encépagement de l'exploitation plutôt que dans chaque bouteille :

Source du tableau : le cahier des charges.¹

Élaboration

Le Crémant de Die est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille. Le vin peut être mis en marché après au moins 12 mois d'élevage comptés à partir du tirage.¹ Le texte consulté ne fixe pas de durée minimale distincte sur lies ; cette page n'en indique donc pas. Le rendement de base est de 60 hl/ha avec un rendement butoir de 70 hl/ha, et la surpression après dégorgement doit être d'au moins 3,5 atmosphères à 20 °C.¹

Crémant de Die et Clairette de Die

Le Diois compte deux appellations de vins mousseux. La Clairette de Die est surtout connue pour son vin à dominante de Muscat élaboré selon la méthode ancestrale, une fermentation unique achevée en bouteille.² Le Crémant de Die est le vin à base de Clairette élaboré par seconde fermentation, avec seulement une petite part de Muscat.¹ Dans le Crémant, le Muscat est maintenu entre 5 et 10 % de l'encépagement, alors que la Clairette de Die ancestrale en exige au moins 65 %.^1,2 Les deux vins diffèrent par l'équilibre des cépages, par la méthode et par la sucrosité.

À propos de la source

Les règles de cette page proviennent du projet de modification du cahier des charges approuvé pour la procédure nationale d'opposition en juin 2024.¹ Les volumes de production de l'appellation n'ont pas été trouvés sur une page officielle.