Tirage
Étape 7 · liqueur de tirage
Au tirage, le vin assemblé est mis en bouteille avec la liqueur de tirage, un mélange de vin, de sucre et de levures qui déclenche la seconde fermentation.1,2 La Champagne interdit le tirage avant le 1er janvier suivant la récolte, et le droit de l'UE plafonne à 1,5 % vol l'alcool que la liqueur peut apporter.3,4
La liqueur
Le droit de l'UE définit la liqueur de tirage comme le produit ajouté à la cuvée pour provoquer la fermentation secondaire.4 C'est un mélange de vin tranquille, de sucre et de levures ; des adjuvants de remuage comme la bentonite, les alginates ou les tanins y sont ajoutés pour faciliter ensuite le dépôt des lies.1,2,8 L'Union des Maisons de Champagne donne ces chiffres :
- La liqueur contient 500-625 g de sucre par litre et apporte 24 g de sucre par litre de vin.2
- Elle est ajoutée à raison de 3 L par hectolitre, ce qui donne 1,2 à 2,4 millions de cellules de levure vivantes par litre.2
Fermeture
Les bouteilles sont fermées par une capsule couronne munie d'un opercule creux en plastique, le bidule, qui recueillera plus tard le dépôt de levures.2
Dates et limites
| Règle | Valeur |
|---|---|
| Champagne | À partir du 1er janvier de l'année suivant la récolte3,5,1 |
| Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne | À partir du 1er décembre suivant la récolte6,7 |
| UE | Titre alcoométrique total de la cuvée augmenté de 1,5 % vol au plus4 |
Les textes français sont des projets de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition. Le tirage fait démarrer le décompte de la plupart des règles de vieillissement minimal. Vient ensuite la prise de mousse. La méthode ancestrale n'utilise aucune liqueur de tirage.
Voir aussi
Sources
- Comité Champagne (champagne.fr). Bottling and second fermentation
- Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
- Cahier des charges AOP Champagne, proposed modifications approved by INAO national committee 18 June 2026 (2026-06-18)
- Cahier des charges AOC Crémant de Loire, proposed modification approved by INAO national committee 27 November 2025 (2025-11-27)
- INAO. Cahier des charges AOC Crémant de Bourgogne, modification project after national committee of 11 February 2021 (2021-02-11)
- Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
Faits vérifiés le 2026-10-19