Crémant de Bourgogne

AOC depuis 1975 · méthode traditionnelle

Le Crémant de Bourgogne est l'AOC des vins mousseux blancs et rosés de méthode traditionnelle de Bourgogne, reconnue en 1975.1 Le Chardonnay, le Pinot Blanc, le Pinot Gris et le Pinot Noir doivent représenter au moins 30 % de la cuvée, et le vin passe au moins 9 mois sur lies.1

Aire et cépages

L'aire de production couvre des communes de quatre départements : Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire et Rhône.1 Huit cépages sont autorisés. Noirs et gris : Gamay, Pinot Gris et Pinot Noir. Blancs : Aligoté, Chardonnay, Melon, Pinot Blanc et Sacy.1

La règle centrale porte sur l'assemblage. Le Chardonnay, le Pinot Blanc, le Pinot Gris et le Pinot Noir doivent ensemble représenter au moins 30 % de la cuvée, et le Gamay ne peut dépasser 20 %.1 Un projet de modification de 2021 propose de porter le plafond du Gamay à 30 % ; tant qu'il n'est pas adopté, le texte de 2018 s'applique.2

Vieillissement et pression

RègleValeur
Vieillissement sur lies9 mois au minimum
Du tirage à la vente12 mois au minimum
Rendement de base78 hl/ha (plantations denses) ou 74 hl/ha
Rendement butoir90 ou 80 hl/ha
Pression avant dégorgement4 bar au minimum à 20 °C

Source du tableau : le cahier des charges homologué par l'arrêté du 20 novembre 2018.1 Pour en savoir plus sur l'élevage sur lies : vieillissement sur lies et durées minimales de vieillissement comparées.

Étiquetage

Les mots « Crémant » et « Bourgogne » doivent être inscrits en caractères de même taille, et le nom de l'appellation figure sur le bouchon.2

Ce que nous n'avons pas pu vérifier

Les mentions Éminent et Grand Éminent sont souvent citées avec des minimums de 24 et 36 mois. Elles n'apparaissent pas dans les versions du cahier des charges que nous avons consultées ; cette page ne donne donc pas de règles à leur sujet. Les volumes de production de l'appellation n'ont pas non plus été trouvés sur une page officielle.

Voir aussi

Méthode traditionnelleMéthodesChardonnayCépagesPinot NoirCépagesGamayCépagesAligotéCépagesVieillissement minimal par appellationMéthodesFranceRégions

Sources

  1. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Crémant de Bourgogne » (arrêté du 20 Nov 2018, JORF 30 Nov 2018), Bulletin officiel du ministère de l'agriculture (2018-11-20)
  2. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Bourgogne » - draft modification after national committee opinion of 11 February 2021 (2021-02-11)

Faits vérifiés le 2026-10-19