Crémant d'Alsace

Cépages

Le cahier des charges autorise six cépages pour le Crémant d'Alsace blanc : Auxerrois, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling. Le Crémant d'Alsace rosé est issu du seul Pinot Noir.¹

Élaboration

Le vin est élaboré exclusivement par seconde fermentation en bouteilles de verre, c'est-à-dire selon la méthode traditionnelle. Le pressurage est encadré : les vins de base proviennent d'au plus 100 litres de moût pour 150 kg de raisin.¹ Le tirage peut commencer à partir du 1er décembre suivant la récolte. Les bouteilles reposent ensuite au moins 9 mois sur lies, et le vin parvient au consommateur 12 mois au plus tôt après le tirage.^1,2 Après le dégorgement, la surpression doit être d'au moins 4 atmosphères à 20 °C.¹

Étiquetage

Le nom de l'appellation doit figurer sur la partie du bouchon située à l'intérieur du col de la bouteille.¹

Place en Alsace

Selon le Conseil interprofessionnel des vins d'Alsace (CIVA), le Crémant d'Alsace représente un quart de la production des vins d'Alsace. Plus de 500 producteurs adhèrent au syndicat des producteurs de crémant.²

Le projet de modification de 2025

Les règles de cette page suivent le texte publié en juin 2025 pour la procédure nationale d'opposition, un projet de modification du cahier des charges.¹ Ce texte énumère aussi des VIFA (variétés d'intérêt à fin d'adaptation) : Voltis, Opalor, Selenor, Souvignier gris, Johanniter, Chenin et Vermentino pour le blanc, Coliris, Nebbiolo et Syrah pour le rosé. Elles seraient limitées à 5 % de l'encépagement d'une exploitation et à 10 % de l'assemblage, et leur nom ne pourrait pas figurer sur l'étiquette.¹ La version que nous avons consultée ne permet pas de savoir si cette partie est déjà en vigueur ou encore à l'état de proposition ; elle est donc à considérer comme non confirmée. Voir aussi Voltis.