Dégorgement

À la glace

Le col de la bouteille est plongé dans une solution réfrigérante, qui forme un glaçon d'environ 4 cm emprisonnant le dépôt. À l'ouverture de la bouteille, la pression expulse ce glaçon.^1,2 Les deux organismes champenois donnent des températures de saumure différentes : environ -27 °C pour le Comité Champagne, environ -25 °C pour l'UMC.^1,2 Les chaînes mécanisées dégorgent de 2 000 à 18 000 bouteilles à l'heure.²

À la volée

La bouteille est tenue inclinée et ouverte à la main, et la pression expulse le dépôt sans congélation.^1,2 Cette technique reste employée pour les grands flacons et certaines cuvées spéciales. Un dégorgeur expérimenté traite ainsi en moyenne environ 400 bouteilles par jour.²

Règles

• UE : les mentions de méthode traditionnelle exigent que le vin soit séparé de ses lies par dégorgement.⁵ Un vin séparé de ses lies par filtration relève de la méthode de transfert.
• Champagne : dégorgement pas avant 12 mois après le tirage (projets de l'INAO soumis à procédure nationale d'opposition).^3,4
• Trento DOC : remuage et dégorgement obligatoires.⁶

Étape suivante

La bouteille reçoit ensuite son dosage et est fermée par un bouchon et un muselet. Avant le dégorgement vient le remuage.