Gazéification

Les étapes

Un vin tranquille est élaboré de manière habituelle.
Du dioxyde de carbone d'origine extérieure est dissous sous pression dans le vin.¹
Le vin est mis en bouteille. Pour le vin pétillant gazéifié, le récipient ne peut contenir plus de 60 litres.¹

Il n'y a ni seconde fermentation, ni tirage, ni vieillissement sur lies, ni dégorgement.

Comment le CO2 est produit et retenu

Le gaz n'est pas du tout produit dans le vin. Le droit de l'UE définit le vin mousseux gazéifié comme un vin qui, à l'ouverture, dégage du CO2 provenant en totalité ou en partie d'une adjonction de ce gaz.¹ « En partie » signifie qu'une part de CO2 issu de la fermentation peut aussi être présente. Le gaz est retenu par la bouteille et la fermeture, comme pour tout vin mousseux ; voir CO2 et pression dans la bouteille.

Règles légales

Catégorie de l'UE	Pression à 20 °C	Autres conditions
Vin mousseux gazéifié	Au moins 3 bar¹	À partir de vin sans AOP ni IGP¹
Vin pétillant gazéifié	1-2,5 bar¹	Récipients de 60 L au plus ; alcool acquis au moins 7 % vol, total au moins 9 % vol¹

À titre de comparaison, le vin mousseux de qualité exige au moins 3,5 bar, entièrement issus de la fermentation.¹ La gazéification est exclue des catégories fondées sur la fermentation. Pour le vin mousseux et le vin mousseux de qualité, les règles de l'UE disposent que le CO2 ne peut provenir que de la fermentation alcoolique de la cuvée.³ Le vin mousseux gazéifié devant être élaboré à partir de vin sans AOP ni IGP, il ne peut pas être un vin d'appellation protégée. Les six catégories côte à côte figurent sur catégories de vins effervescents de l'UE.

Comparaison avec les autres méthodes

Méthode	Origine du CO2	Catégorie possible de l'UE
Méthode traditionnelle, Méthode de transfert	Seconde fermentation en bouteille²	Vin mousseux ou vin mousseux de qualité¹
Cuve close	Seconde fermentation en cuve close³	Vin mousseux ou vin mousseux de qualité¹
Méthode de l'Asti	Fermentation unique du moût en autoclave⁴	Vin mousseux de qualité de type aromatique¹
Gazéification	Gaz ajouté en totalité ou en partie¹	Vin mousseux gazéifié ou vin pétillant gazéifié¹

Le couple des catégories de vins pétillants montre le plus clairement la logique du droit de l'UE. Le vin pétillant et le vin pétillant gazéifié partagent la même plage de pression (1-2,5 bar) et les mêmes minimums d'alcool (au moins 7 % vol acquis, 9 % vol total).¹ Seule diffère l'origine du gaz : dans le vin pétillant, la pression est endogène, issue de la fermentation ; dans la version gazéifiée, elle provient en totalité ou en partie de CO2 ajouté.¹ Il en va de même à 3 bar pour le vin mousseux et le vin mousseux gazéifié.¹

Mentions d'étiquette

Les vins mousseux gazéifiés et pétillants gazéifiés doivent porter « obtenu par adjonction de dioxyde de carbone » ou « obtenu par adjonction d'anhydride carbonique », en caractères de même type et de même taille que le nom de la catégorie.² La mention ne peut être omise que si la langue du nom de la catégorie indique elle-même que du CO2 a été ajouté.² Voir mentions d'étiquette en droit de l'UE.