Gasificación

Las etapas

Se elabora un vino tranquilo de la manera habitual.
Se disuelve en el vino a presión dióxido de carbono de una fuente externa.¹
El vino se embotella. Para el vino de aguja gasificado el envase no puede contener más de 60 litros.¹

No hay segunda fermentación, ni tiraje, ni crianza sobre lías, ni degüelle.

Cómo se produce y se retiene el CO2

El gas no se produce en absoluto en el vino. El Derecho de la UE define el vino espumoso gasificado como el vino que, al abrirse, libera CO2 procedente total o parcialmente de una adición de ese gas.¹ «Parcialmente» significa que también puede haber algo de CO2 de fermentación. El gas lo retienen la botella y el cierre, como en cualquier vino espumoso; véase CO2 y presión en la botella.

Normas legales

Categoría de la UE	Presión a 20 °C	Otras condiciones
Vino espumoso gasificado	Al menos 3 bar¹	A partir de vino sin DOP ni IGP¹
Vino de aguja gasificado	1-2,5 bar¹	Envases de 60 l o menos; alcohol adquirido al menos 7% vol, total al menos 9% vol¹

A modo de comparación, el vino espumoso de calidad necesita al menos 3,5 bar, todos ellos de fermentación.¹ La gasificación está excluida de las categorías basadas en la fermentación. Para el vino espumoso y el vino espumoso de calidad, las normas de la UE dicen que el CO2 solo puede proceder de la fermentación alcohólica de la cuvée.³ Como el vino espumoso gasificado debe elaborarse con vino sin DOP ni IGP, no puede ser un vino de denominación protegida. Las seis categorías, lado a lado, están en categorías de vino espumoso de la UE.

Comparación con los demás métodos

Método	Origen del CO2	Categoría posible de la UE
Método tradicional, Método de transferencia	Segunda fermentación en botella²	Vino espumoso o vino espumoso de calidad¹
Método granvás	Segunda fermentación en depósito cerrado³	Vino espumoso o vino espumoso de calidad¹
Método Asti	Fermentación única del mosto en autoclave⁴	Vino espumoso aromático de calidad¹
Gasificación	Gas añadido total o parcialmente¹	Vino espumoso gasificado o vino de aguja gasificado¹

La pareja de categorías de vino de aguja muestra con más claridad la lógica del Derecho de la UE. El vino de aguja y el vino de aguja gasificado comparten la misma franja de presión (1-2,5 bar) y los mismos mínimos de alcohol (al menos 7% vol adquirido, 9% vol total).¹ La única diferencia es el origen del gas: en el vino de aguja la presión es endógena, procedente de la fermentación; en la versión gasificada procede total o parcialmente de CO2 añadido.¹ Lo mismo ocurre a 3 bar con el vino espumoso y el vino espumoso gasificado.¹

Menciones en la etiqueta

Los vinos espumosos gasificados y los vinos de aguja gasificados deben llevar «obtenido mediante adición de dióxido de carbono» o «obtenido mediante adición de anhídrido carbónico», en caracteres del mismo tipo y tamaño que el nombre de la categoría.² La mención solo puede omitirse cuando la propia lengua del nombre de la categoría deja claro que se añadió CO2.² Véase menciones de etiqueta en el Derecho de la UE.