Método Asti

Fermentación única del mosto de Moscato en autoclave

En el método Asti, el mosto de uva fermenta una sola vez, en un depósito cerrado a presión, y la fermentación se detiene antes de que se consuma todo el azúcar, de modo que el vino conserva dulzor y un grado alcohólico relativamente bajo.1 El reglamento del Asti exige al menos 1 mes para el proceso, lo mismo que el mínimo de la UE para el vino espumoso aromático de calidad.1,2

Las etapas

  1. Se vendimian uvas blancas aromáticas: los viñedos de Asti deben tener al menos un 97% de Moscato bianco, con hasta un 3% de otras variedades blancas aromáticas.1
  2. Las uvas se prensan.
  3. El mosto pasa directamente a un depósito cerrado a presión (autoclave). No hay vino base tranquilo ni licor de tiraje.1
  4. Una única fermentación natural tiene lugar en el autoclave; su CO2 queda disuelto.1
  5. La fermentación se detiene cuando aún queda azúcar, lo que deja el vino dulce y con menos alcohol.1
  6. El vino se embotella. El reglamento computa el afinado en botella dentro del mínimo de 1 mes.1

Cómo se produce y se retiene el CO2

Todo el gas procede de una sola fermentación de mosto fresco. Como el depósito está cerrado desde el principio, el CO2 de esa fermentación se captura en lugar de liberarse, como ocurre en una cuba abierta al elaborar vino tranquilo. Detener la fermentación antes fija a la vez el dulzor y el alcohol: el Asti necesita un grado alcohólico total de al menos 11,5% vol, del que al menos 6% vol debe ser adquirido.1 El resto del total es el alcohol potencial del azúcar restante.

El método difiere del método granvás, en el que un vino base seco terminado vuelve a fermentar, y del método ancestral, en el que una sola fermentación termina en la botella.

Mínimos legales

VinoNorma
Asti spumanteProceso de al menos 1 mes, incluido el afinado en botella1
Asti metodo classicoAl menos 9 meses sobre lías en la misma empresa1
Moscato d'AstiPresión no superior a 2,5 bar, CO2 solo de la fermentación, alcohol adquirido 4,5-6,5% vol, total al menos 11% vol1
Vino espumoso aromático de calidad de la UEProceso de al menos 1 mes2

En la UE, el vino espumoso aromático de calidad es un vino espumoso de calidad elaborado solo con mosto de uva o mosto de uva parcialmente fermentado de variedades determinadas. Necesita al menos 3 bar, al menos 6% vol de alcohol adquirido y al menos 10% vol de alcohol total.3 El Moscato d'Asti, con 2,5 bar como máximo, entra en la franja de presión del vino de aguja y no en la del espumoso. Véase categorías de vino espumoso de la UE.

Nota: la cifra de 1 mes de la UE se leyó en la reproducción de legislation.gov.uk del anexo II del Reglamento (UE) 2019/934, que una modificación de 2021 cambió en parte; debería comprobarse de nuevo en EUR-Lex.2

Denominaciones y menciones en la etiqueta

El reglamento de la DOCG Asti abarca el Asti spumante elaborado en autoclave, el Asti metodo classico elaborado por segunda fermentación en botella y el Moscato d'Asti.1 Para las menciones de dulzor en la etiqueta, véanse menciones de etiqueta en el Derecho de la UE y vino espumoso dulce.

Véase también

AstiRegionesMétodo granvásMétodosMétodo ancestralMétodosCategorías de vino espumoso de la UEMétodosMuscat Blanc à Petits GrainsVariedades de uvaEspumosos dulces: demi-sec y douxEstilos

Fuentes

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. legislation.gov.uk (The National Archives). Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Annex II (sparkling wine oenological practices), as reproduced on legislation.gov.uk (2019-03-12)
  3. legislation.gov.uk (The National Archives). Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II (categories of grapevine products), as reproduced on legislation.gov.uk (2013-12-17)

Datos verificados el 2026-10-19