Metodo Martinotti

Italiano · método en depósito (autoclave)

El método Martinotti (autoclave) es el nombre italiano de la segunda fermentación en depósito; el disciplinare de Asti exige al menos un mes para el Asti elaborado así.1,2

El proceso es el mismo que la cuve close, el Charmat o el granvás: fermentación en depósitos cerrados herméticamente, seguida de clarificación y embotellado isobárico.2 El spumante Asti se hace espumoso por fermentación natural en autoclave, y el mínimo de un mes incluye el afinado en botella.3

El Prosecco DOC Rosé exige una segunda fermentación Martinotti/Charmat de al menos 60 días.4 El spumante Prosecco DOC debe elaborarse en autoclave.5 Véase método en depósito, método Asti, Asti y Prosecco DOC.

Véase también

Método granvásMétodosCuve closeGlosarioMétodo AstiMétodosAstiRegionesProsecco DOCRegiones

Fuentes

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  3. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  4. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Datos verificados el 2026-10-19