Metodo Martinotti

italien · méthode en cuve close (autoclave)

La méthode Martinotti (autoclave) est le nom italien de la seconde fermentation en cuve ; le disciplinare de l'Asti exige au moins un mois pour l'Asti élaboré ainsi.1,2

Le procédé est le même que la cuve close ou méthode Charmat : fermentation en cuves hermétiquement closes, puis clarification et mise en bouteille isobarique.2 L'Asti spumante est rendu mousseux par fermentation naturelle en autoclave, et le minimum d'un mois comprend l'affinage en bouteille.3

Le Prosecco DOC Rosé exige une seconde fermentation Martinotti/Charmat d'au moins 60 jours.4 Le spumante Prosecco DOC doit être élaboré en autoclave.5 Voir méthode en cuve close, méthode Asti, Asti et Prosecco DOC.

Voir aussi

Cuve closeMéthodesCuve closeGlossaireMéthode de l'AstiMéthodesAstiRégionsProsecco DOCRégions

Sources

  1. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  2. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.3 Bulk second fermentation in a closed tank (II.4.3.1-II.4.3.5) and II.4.4.1 continuous method
  3. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  4. Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Prosecco DOC Rosé technical sheet (2024-02)
  5. Gazzetta Ufficiale (copy hosted by unionalimentari.com). Decreto 8 agosto 2019, disciplinare DOP Prosecco (GU n. 199, 26 August 2019), reproduction (2019-08-08)

Faits vérifiés le 2026-10-19